加齢臭対策
「ノネナール」を抑えることが臭い改善の第一歩 資生堂の科学者によって「ノネナール」を「加齢臭」と名称が名付けられました。 この「ノネナール」は肉や乳製品にたくさんの動物性..
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秋の天だね
今日の天だねさんたち。 鶴生館で使うお野菜は、小田原浜町の八百忠さんから買い付けています。 社長が修業時代からお世話になっているお店です。 忠さんは、おもに料亭や旅館への納めをされているので、品..
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エノキと大根の煮物、２種類の味　＜クッキングシリーズ　その３８＞
クッキングシリーズ第３８弾は、エノキシリーズその３ということで、エノキと大根の煮物です。それも２種類の味で作りました。
タグ： 煮物 和食 エノキ

鰻重が出来るまで　～タレを作る～
鰻のタレ造りに欠かせないのがこの3種類の調味料。 タカラの本みりんに、キッコーマンの特選醤油、そしてコクとテリの決め手となる水あめです。 みりんやお醤油はお料理によって種類やブランドを使い分けてい..
タグ： 下焼き 調理 中骨 頭 和食 タカラ 鰻重 タレ 鰻 キッコーマン

鰻重が出来るまで　～下焼き・肝を焼く～
鰻の肝を焼きます。 鰻の肝も串に刺して焼くんですね。 肝を串にさす posted by (C)鶴生館 串に通したらざっと流水で洗ってきれいにします。 で、ちょっと洗う posted..
タグ： 料理 和食 鰻重 肝吸い 鰻 肝 焼き台

２０１３年おせち　巨大天然イセエビやカニ爪までセットで超豪華！　yahoo限定価格
豪華ですね～～～ 3段重のおせち料理だけではなく、巨大な伊勢えびやカニ爪まで！ 早めに予約すると驚きの価格になってます ぞろ目の気持のいい値段でした（笑） ..
タグ： 早期予約割引 送料無料 ３段重 和食 海鮮 2013年おせち

鰻重が出来るまで　～下焼き・鰻を白焼きに～
さあ、焼きます。いやー、皮目の色がきれいですねー。 よくお魚を焼くときに皮目からと言いますが、鰻も皮目から焼きます。 最近のグリルの主流はメンテナンスの良さから上火だそうですが、鰻はやはり下火で。..
タグ： 和食 調理 鰻 鰻重 白焼き 蒲焼 下火 江戸前 焼き台 グリル

丸うの蒲鉾
超大好き。丸うの蒲鉾。 お正月に丸うの蒲鉾がないと、その年はお正月が来なかったくらいへこむ。 これは、うちの建前の祝膳に使う紅白の上板。 巻紙もなんか素敵でしょ？ 丸うの蒲鉾 post..
タグ： 縁起 富士山 祝膳 運 お正月 かまぼこ 和食 料理 グチ 丸う

相模湾の秋の魚と国産鰻
今日のお魚たち。 これだけだけど、後に控える仕込みは結構大変です。 今日の仕入れ posted by (C)鶴生館 わー、カワハギや。まあまあのサイズですね。 秋の相模湾のお魚の代表で..
タグ： 相模湾 秋 仕込み カワハギ 小田原 市場 骨 肝 カンパチ ショウゴ

秋のかやくご飯エトセトラ
群馬方面から帰ってくる時、道の駅で、ちっちゃい栗を見て、 面倒臭いよな〜、疲れて帰って、すぐには、むきたくないよな〜と思いつつ、 てりてり美しく光り輝く姿から、目をそらすことができなかった、、、☆..
タグ： 和食 かやくご飯 栗ご飯 キノコご飯 松茸ご飯

本日のLunch(2012/10/22)
本日のLunchは大阪・堺筋本町の≪船場センタービル≫にある【天友】です。たまに来ます。客の年齢層が高いお店ナリ。食べたのはコレ↓→五目汁定食(680円)このお店は「魚料理」が中心ですが、個人的には汁..
タグ： 和食 定食

3日目の宿編【紀州半島旅行記⑯】
今日はプロ野球のドラフトですよね個人的に菅野投手が、巨人以外の球団から指名され交渉権を奪取する事を密かに願っている今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか？ さて、再び旅行記に戻ります高野山のお店、基..
タグ： 和歌山 神社＆寺院 和食 モーニング ホテル＆旅館