仕込み置き味噌、長熟。
今年7月に開封した『トモエ北海道仕込み置き味噌（つぶ）』5kgも、いよいよ今回で最後。保存用の樽から毎回移す度、変化を感じられて面白かった。https://yama-me-mo.blog.ss-blo..
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『北海道仕込み置き味噌』を開封
今年はコロナ禍の影響もあり、[糀ファクトリー]さんに味噌を仕込みに行く事を断念。代わりに、今年の春頃に福山醸造『トモエ北海道仕込み置き味噌（つぶ）』5kgを購入。https://www.tomoech..
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正金
201012 正金天然醸造醤油 正金醤油(香川県小豆郡小豆島町) 　美味しいお酒を紹介しているのですから、美味しい調味料も紹介しなくてはいけませんね。良い調味料は料理に手間をかけ..
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ノン大豆調味料から、天然醸造調味料へ切り替えていくこと
　食事性のアレルギーで、大豆がダメな時は、調味料もノン大豆しょうゆやみそを利用しますが、やがて大豆が食べられるようになった時に、いきなり、スーパーに並ぶ安価な一般品に切り替えるよりも、まずは、原材料や..
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