焼き安納芋、覚え書き
安納芋、４個合計約900グラム よく洗い、濡らしたキッチンペーパーとクシャクシャにしたアルミホイルで包み、両端は少し開けておく。 オーブントースターの焼き芋メニューで64分。 オーブントース..
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ヤマグミのラム漬け
ヤマグミ？らしき果実を採取してきました。 水洗い、水切り、そしてひたひたのラム酒でつけ込んでいます。 しばらくしたら、パウンドケーキに混ぜて焼きます。 もちろん、種まき用に、種を少し取り分け..
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チキンとフダンソウのバター醤油味パスタ
具材： 鶏胸肉（塩麹で下ごしらえ） 長ネギ スイスチャード（フダンソウ。自家無農薬栽培） 粉鰹節 醤油麹（本膳使用） バター 全卵 その他： 長ネギは玉ねぎでも可。 色味にとぼ..
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キングサーモンとフダンソウのパスタ
具材： キングサーモン（塩麹をまぶし、一夜干し） フダンソウ（別名スイスチャード。自家無農薬栽培） 長ネギ 粉鰹節 粒マスタード その他： 長ネギは、玉ねぎでもOK。 好みでマヨネ..
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ヒマラヤ岩塩入り味噌、本仕込み
作り方： 1)大豆を洗い、一晩水につけておく。 2)圧力鍋で一度ゆでこぼし、水を取り替えて柔らかくなるまで加圧。 3)厚手のビニール袋に入れて、よく潰す。 4)分量の麹と塩を入れてよく混ぜ..
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フロランタンのカットは難しい
先程、フロランタンを焼きましたが、切るのが難しくて、サイズが不揃いになりました。 フロランタンを切るのは、色んな人が苦労しているようで、ネットで切り方を検索すると、色んな情報が出てきます。 完全に..
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イチジクとアーモンドのパイ
クロスタータにするつもりが、新しいパイ皿に、手作りのパイ生地を敷いてみたら、折り返す余裕がほとんどありませんでした。 そこでこんな形に。 イチジクのお菓子はタルトをよく見かけますが、この生地に..
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ピーチ・コブラー、2作目
ピーチ・コブラー、二度目の挑戦。 前回少し書きましたが、作り方は、簡単に言えば、「溶かしバターに小麦粉ベースの生地を注ぎ、桃を並べて焼く」。 前回は、参考にしたレシピで使用している型と手持ちの型の..
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ピーチパイ、２作目
青森産の桃の皮を剥かずに焼いてみました。 口に入れて、「食感はどうかな？」とやると、皮の存在が気になります。 言われなければわからないかも。 口当たりは、やはり皮を剥いた方が良さそう。 皮..
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道産カボチャと洋酒漬けブルーベリー入りケーキ
計量に失敗して砂糖の分量不明のため、レシピはありません。あしからず。 昨年、マッシュして冷凍保存していた道産カボチャを使用したケーキの生地に、洋酒漬けドライブルーベリーを入れて焼成。 ほんのり黄色..
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ロースト・ビーフ・サンド
自家製ロースト・ビーフを、自家製無農薬レタスと共に、自家製パンではさんでみました。 パンは、スライスして、片面だけマヨネーズを少量塗り、レタス、ビーフ、パンの順に重ねます。 ソース、キャロット・ケ..
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冷やし納豆なめこ蕎麦、ローストビーフ添え
初めてローストビーフを作り、焼き色が結構良かったので、調子にのって蕎麦にも載せてしまいました。 この時期、冷たい料理は食べやすくていいですね。 人参は厚めに切り、フライパンで湯を沸かして砂糖を..
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