お店のご予約　茶碗蒸し4人前
　お店にご予約頂いたお客様へのメニューの一つ、茶碗蒸しです。 　メニューは会席方式で内容はおまかせ頂きました。 　茶碗蒸しはおかみさんの仕事。 　それぞれの具材を下茹でし仕込むところから、 ..
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仕込みにいそしむ　食に対する理解
3月20日 　3連休初日。珍しく公式行事の予定はありませんが、店に予約の仕事を頂いています。たまには店を手伝わないと家族に申し訳ありません。そこで、朝からその準備と仕込みをしました。 　時代を..
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調理　いかの塩辛
　鶴生館特製のいかの塩辛です。 　このこっくりとした濃厚なテリが一見して市販のものとは違います。 　出来上がりの見た目だけではなく、鶴生館では素材の仕込みも丁寧に行っています。いかの薄皮を丁寧..
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仕込み　たくあん
　鶴生館のお新香巻に使うたくあんです。昔から秋元の業務用を使っています。6本並んでいますが、これで一袋分です。 　たくあんの絨毯。一本を4等分くらいにして、それぞれをかつらむきにします。..
タグ： たくあん 仕込み お新香巻 秋元 かつらむき 柳

マスターマインド
マスターマインドの「力」を 自分でも試してみようと思う。 今週はこの仕込みをしている。 ⇒　競艇１点買いで一生涯稼ぐ！！ ⇒　世界遺産検定
タグ： マスターマインド 仕込み 力

仕込中（その１）
　　先日の8時間に及ぶ、“ちらし寿司の具”の製作中に、数品の食材の下処理も行っています。何から書こうかな・・・。　　まずは“銀杏”からにします。　　　　１００個以上あると思います。熊本産の“銀杏”です..
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仕込みと熟成
なにやら味噌とか日本酒，発酵食品の話のようである。金沢には，フグの卵巣を２年以上ぬか漬けにして無毒化した，発酵学の権威小泉先生絶賛の食品がある。時に，熟成は奇跡をもたらす。何もこれはギターには限らない..
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さっきのウソバスターが仕込みだった件
さっき見て、「サケとシャケの違い」を投稿したばかりなのに、仕込みブログがあったらしく祭になってる。ちなみにこれ(http://blog.goo.ne.jp/hippopotamus00)が仕込みブログ..
タグ： テレビ朝日 模造 仕込み ウソバスター

屋台ラーメン：福岡 一泊二日の旅（完）
福岡の屋台ラーメンで有名どころと言えば、 長浜、中洲、天神などが挙げられるかと思います。 今回、これまでに行ったことがなかった長浜に挑戦しました。 『長浜屋台街』 ここ長浜は交..
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