ベルリーナラントブロート&ヨーグルトライ
サワー種を使ったライ麦パンって、本当は大好きなのですが、
サワー種を最初から起こすのは、
手間も時間もかかるし、失敗したときのダメージ大きいし、
ハッキリ言って、自分で起こす気になれ..
タグ： 白神こだま酵母 ベルリーナラントブロート ヨーグルトライ サワー種 TKスターター
自家製サワー種のライ麦パン
この本を購入したのをきっかけに、酸味のあるライ麦パンを作りたくなりました。
Fixingと一緒に楽しむZopfが焼くライ麦パン作者: 伊原 靖友出版社/メーカー: 柴田書店発売日: 2008/0..
タグ： 自家製 手捏ね サワー種 ライ麦パン
ライ麦種復活
いよいよクールビズも終了。
ノーネクタイの快適な生活は、もうお終い。
気候も穏やかになってきたので、久々にライ麦種を起こす事に。
復活第１号は、ライ麦の割合が多いロッゲンミッシュブロ..
タグ： サワー種 ライ麦パン
ライ麦種できた？
先日起し始めたライ麦種が大分育ってきた。
粉を継いで粉をふるっておくと、これだけひび割れて膨らんでいるのが分かる。
ちょっと上をめくってみると。
こんな感じ。もう良い頃かな。..
タグ： ライ麦 サワー種 ロッゲンミッシュブロート
ベルリーナ・ラントブロート/ライ麦種更新
ライ麦種を更新する事にしたので、最後はライ麦たっぷり８０％。
ベルリーナ・ラントブロート
最終醗酵の後半は醗酵カゴから出して、ライ麦を降っておくと
じわじわと
ひび割れが
..
タグ： ドイツパン サワー種 ライ麦粉 ライ麦パン ライ麦種
