ライ麦種の小麦パン
ただいまライ麦種の小麦パンと格闘中。 給水を減らしても大きい気泡が出る事が分かったので、エッジのたったクープを目指します。 何回か試作の結果、棒状の成型はあきらめクッペに方針変更。 出来..
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自家製酵母ベーグル／ヨーグルト入りライ麦パン
自家製酵母を良い状態に保つには多分使い続けるのが一番なのだと思う。 という事で、今回は自家製酵母を使ってベーグル。　全粒粉を２割配合。 ぷりっとした感じで成形。 焼き上がりは。 ..
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ベルリーナ・ラントブロート/ライ麦種更新
ライ麦種を更新する事にしたので、最後はライ麦たっぷり８０％。 ベルリーナ・ラントブロート 最終醗酵の後半は醗酵カゴから出して、ライ麦を降っておくと じわじわと ひび割れが ..
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