豚足煮汁でゼリー寄せ　
豚足ラーメンで 　 豚足はすべて使ってしまいましたが煮汁はまだ５００mlほど残りました。
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New Food Discovery @Bangkok
４月９日　－Ｄａｙ　５－ 昨夜降ったスコールなどおかまいなしに熱い。 深夜に轟音で起こされた。 エアコンのマシン音かと思い、 リモコンでＯＦＦにしたが、けたたましい音は止まらな..
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丸の内グルメレポート
8/2のイタキスファンミの日に食したグルメレポです。 まずは、ランチ#58991;愛知から新幹線で遠征組みのリダペンさんと埼玉住みのリダペンさんとご一緒させていただき、国際フォーラム近くのイタ..
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甘鯛をさばいてみる　
今年も甘鯛を買ってみました。 　 府中市場の大省商店で二尾１０５０円。 去年は同じ値段で三尾でした。
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滋味　メバル塩ラーメン
昨日のお昼はラーメン。と、言ってもなかなか普段は作れないラーメンを作りました。メバルの粗がまだあります。それを出汁にしました。二人分で鶏胸1/2枚、メバルの頭5尾分を梨割りにして。他、昆布、干しエビ、..
タグ： マガレイ ラーメン 塩ラーメン メバル 揚げ浸し 揚げ出し 煮凝り

蒸し雲胆と蟹の煮凝り
2月も残り３日。 早いものですね。 鮨なが井の 店主おまかせコースは 毎月献立内容が変わるので、 ２月（如月）の献立も 残り３日。 前菜の ”蒸し雲胆と蟹の煮凝り”。 美..
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イシダイをさばいてみる　
先日　府中市場の大省商店で 　 イシダイが１０５０円だったので買いました。 イシダイを初めて料理してみます。 イシダイはタイという名が付いていてもスズキ目イシダイ科でマダイはスズキ..
タグ： 府中市場 大省商店 イシダイ 塩焼き かぶと煮 煮凝り 刺身 皮 さばき方

ソイを食べつくす　
三日続けて魚の記事かい　とあきれている人もいらっしゃると思いますが　今日はソイです。 一ヶ月前ぐらいに　クロソイに付いて書きましたが　ソイと言う名のつく魚はメバル属に多くいて 　 今回　..
タグ： さばき方 大省商店 府中市場 ソイ キツネメバル 煮凝り

河豚（ふぐ）皮の煮凝り
鮨なが井の １１月（霜月）の店主おまかせコースの 前菜は、 ”河豚（ふぐ）皮の煮凝り”です。 コラーゲンたっぷり 河豚皮。 体を温めてくれる 針ショウガ。 食感と香りと..
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