萌えましょね
昨日は、一日中ホトトギスが鳴きまくっていたけど、今朝も早くからホエてるなぁ。 激しいよ。 今朝、屁見庵の古墳庭（東の庭）のワタの様子を見に行った。 ほいたら、一葉なんつこと..
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いかの塩辛作ろう　―調理編―
　塩漬けにしたワタの6時間後です。 　水で洗って塩を流します。 　ワタの色が濃くなっていますね。 　この深い色に旨味がギュッと凝縮されています。 いかの塩辛を作ろう　6時間後 post..
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いかの塩辛を作ろう　―仕込み編―
　下処理の終わったするめいかの調味になります。 　まずはワタ。ワタは塩漬けにします。 　小さなストッカーに厚く塩を敷いてその上にワタを並べます。 いかの塩辛作ろう　ワタを塩漬けにする p..
タグ： 技 職人 塩 ワタ いかの塩辛

調理　いかの塩辛
　鶴生館特製のいかの塩辛です。 　このこっくりとした濃厚なテリが一見して市販のものとは違います。 　出来上がりの見た目だけではなく、鶴生館では素材の仕込みも丁寧に行っています。いかの薄皮を丁寧..
タグ： いか 塩辛 仕込み ワタ 市販 素材 薄皮 弘法の里湯 やまなみ

さんまの塩焼きの食べ方　～　頭も骨も食べる
さんまの塩焼き、おいしいワタを食べるのは当然ですが、頭と骨は？ 一匹１００円もしないさんまに喜んでもらえるよう、最高の食べ方をしてあげたい。そんな気持ちになれますか？私の魚調理の教科書「..
タグ： ねじ曲げフォーク さんま 塩焼き 頭 ワタ 骨 西潟正人 虫 寄生虫 釣魚料理図鑑

さんまの炊き込みご飯 ～ ワタも使って
生さんまで炊き込みご飯。ワタも入れてさんまのおいしさを全部いただきます。 炊き込みご飯は簡単にでき、炊き始めたらただ待つだけ。焼いたさんまのおいしそうな匂いと、炊いていると..
タグ： さんま 炊き込みご飯 ルクレーゼ キャセロール フォーク ねじ曲げる 薬味 甘酢生姜 幸せ おこげ

ワタの実　順調に育っているような…
コットンも暑さに全くへこたれることなく、育っています。 でも、花が咲いた数は少なく、しかも、実になったのは数個です。 ワタに一番お願いしたいことは、大きくなりかけた実をぽろっと落とすこと。 とっ..
タグ： コットン ワタ

自家製　いかの塩辛
　鶴生館の自家製いかの塩辛です。 　中身はいかだけのシンプルな塩辛です。 　作り立てならではのテリです。 　ワタを裏ごして調味したものにいかを和えています。 　いかは丁寧に下処理し..
タグ： 下処理 いかの塩辛 自家製 ワタ テリ 弘法の里湯