ベルリーナ・ラントブロート/ライ麦種更新
ライ麦種を更新する事にしたので、最後はライ麦たっぷり８０％。 ベルリーナ・ラントブロート 最終醗酵の後半は醗酵カゴから出して、ライ麦を降っておくと じわじわと ひび割れが ..
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バゲット　と　ヴァイツェンミッシュブロート
まだ懲りずにフランスパンを焼いています。 今回は水分量を６７％にして、その他の作り方は前回の６９％の時と同じ。 生地がちょっと固い感じ。２％でこんなに変わる物なのか。 じっくり醗酵させて..
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神楽坂　ベッカー
神楽坂にある、ドイツパンのお店「ベッカー」に行ってきました。 お目当ては、プレッツェルとピカンテ。 プレッツェルはディーン＆デルーカで買ったりしてますが、 本格的なドイツパン..
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ドライフルーツを漬けたりパンを焼いたり/ヴァイツェンミッシュブロート
少し前になるけれど、ドライフルーツを漬けました。 サルタナレーズンとオレンジピール、レモンピールをラムに。 一ヶ月位漬けたら、イチジクとアーモンドを加える。　クリスマスに向けた準備です..
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奥土農場
さて、いつものルートで先日探し当てた　ブーランジェリーJINに 寄ってパンを買って帰ろう。そう思ってお店に行くと、周りは畑と 林というところに車が沢山止まっていた。そして、「もうあんまり 残って..
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ベッカライ・ドルフィー再び
札幌にも夏がやってきて、我がサッカーチームも厚別で試合を行なう ようになった。 「暖かい」から「暑い」時期の厚別での試合は　結構気に入っている。 天候気温ほとんど関係なしの札幌ドームはお手軽だけ..
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ヴァイツェンミッシュブロート（ライ麦パン）
サワー種２回目です。 今回はライ麦の配合が３割で小麦粉の配合が多いタイプです。 ヴァイツェンは小麦の意味だそうです。そう言えばヴァイツェンビールというのもありました。 ライ麦の配合が少ないのでサ..
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ロッゲンミッシュブロート／ライ麦パン
この前から育てているサワー種が大分育ってきました。 本に出ている初種の起こし方は、粉の量や水の量を変えたり、継いだ種の全量を使わなかったり、１日２回種継をしたりとかなり複雑な工程なのですが、そこまで..
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ベッカライ・ドルフィー
ドイツでサッカーのワールドカップがあった時、ドイツに行った。 その時に触れて好きになったものは沢山あるのだけれど、 ドイツパンもその一つ。 ドイツパンというと少々酸味がある黒パンを思い浮かべるけ..
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ラウゲンプレッツエル再挑戦
プレッツエルを何回か作ってみましたが、なかなか上手く出来ません。最初に上手く行ったのが奇跡的というかビギナーズラックと言うか‥‥ で、何回かやってみてやっとコツがつかめてきました。 成形も..
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