残存量
缶詰の平均的ビタミン残存量は、Aは80～100% B₁は20～50%、B₂は60～90%、Cは50～80% しかし、家庭で調理する場合に比べると残存率は高い なお、蛋白質、脂質、糖質などは、加熱..
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加熱殺菌
果物をのぞく缶詰は、とれたばかりの 新鮮なものを真空の状態で 約111～120℃の高温で加熱殺菌するので 栄養価を損なうことはあまりない
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缶詰についての定義
缶詰についての定義は、日本缶詰協会で 「食品を缶に詰めて密封したあと、加熱殺菌を 　　　　　　　施し、長期の保存性を与えた食品」 と決められている バターやチーズのような缶入りとは区別されてい..
タグ： 缶詰についての定義 日本缶詰協会 密封 加熱殺菌 長期の保存性 食品 バター チーズ 区別

原始的な方法
缶詰を作る時はこの空缶に食品を詰め、円形に切った ブリキ版の蓋を乗せてハンダ付けしたあと、沸騰湯に 入れて加熱殺菌し、蓋に小穴をあけて内部の熱せられた 空気を吹き出させて脱気し、ハンダでふさいで..
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