衛生管理者 受験資格
都市部のオフィス街などで人気の路上弁当販売ですが、食中毒等、衛生上の懸念から、東京都が条例改正により規制を強化することを決めました。強化ポイントは次の4点です。 ・届出制から許可制への変更 ・..
タグ： 弁当 路上販売 食品衛生 責任者 東京都 食品衛生管理者

手洗いー食品工場
多くの工場では十分に教育を受けていないことがある手洗いは食品衛生の基本であるが、生産に力が入ってしまい基本的なことが抜け落ちてしまっているそこで従業員の思い思いの手洗いが行われてしまう  これは200..
タグ： 経費の無駄 手洗い 食品工場 残留 たんぱく エタノール アルコール 手法 教育 食品衛生

外食時のマナーの低下　店長も置きたくないけど現場の責任も取りたくない理事
7月27日 　昼間は、明日に迫った組合総会の準備と料理の仕込みに終始しました。 　これだけ暑い日が続くと仕込みにも一層気を使います。食材の鮮度はもちろんですが、召し上がるお客様の体調レベルもか..
タグ： 組合 総会 仕込み タブー マナー 食品衛生 常識 やまなみ 理事会 異常気象

家庭での食品衛生
この間、微生物についてまず敵を知ると言う感じで書いてきました改めてそれを前提に家庭での食品衛生について今まで紹介したもの以外のことを掲載しますまず、よく行われていることで漂白剤での漬け込み殺菌食品工場..
タグ： 食品衛生 殺菌 微生物 漂白剤 次亜塩素酸ナトリウム 揮発 濃度 残留たんぱく 洗浄 有効濃度

食品衛生…調理時
●調理場や調理器具は清潔にしましょう！　・まな板は微生物の交差点。肉・魚・野菜等使用のたびに洗浄を！　・アルコール噴霧は乾いたものに！濡れた上体でアルコールを噴霧しても水割り状態で、全く効果がありませ..
タグ： 調理 食品衛生 アルコール 包丁 乾燥 食器 手 流水 ラップ 冷蔵庫

食品衛生の基本「手洗い」…インフルエンザ防止のためにも
食品衛生の基本「手洗い」 ●手洗いの仕方①水で汚れを落とす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【１０秒】②石鹸をつけて手のひら、甲、指の間、つめの中、手首まで洗う【２０秒】③流水で十分にすすぐ　　..
タグ： 手洗い インフルエンザ 食品衛生 ノロウィルス サルモネラ 大腸菌 カンピロバクター ジェットタオル タオル 手首

韓国にもMOTTAINAI
　今年も押し詰まってきた。今年の出来事で出皆それぞれに衝撃を受けた事件のひとつに五月の船場吉兆事件があろうかと思う。客に出した料理のあまりものを「MOTTAINAI」と判断、別の客に出していたというも..
タグ： 食品衛生 使いまわし もったいない 韓国