小さな店の美味しい一品　「石渡源三郎商店」4
豆を育てている人も、仕入れてから店先に並べる間の作業する人も、目に見えないところで手間と時間とかけて、丁寧な仕事をされているのでしょう。鍋に移した豆と水に、塩を加えてコトコト煮ます。なべ底の厚い、..
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小さな店の美味しい一品　「石渡源三郎商店」3
鞍掛豆を一晩水につけます。「石渡源三郎商店」の豆が素晴らしいと感じるの 後の豆の状態です。どの粒も水を含んでふっくらしていて、水に浮いてしまった うな豆が一粒もないのです。丁寧に一粒一粒きちん..
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小さな店の美味しい一品　「石渡源三郎商店」2
石渡源三郎商店にある沢山の豆の中で、一番のお気に入りが鞍掛豆です。初めてこの豆に出会ったときに、店の奥さんが教えてくれました。。「馬の背に乗せる鞍みたいな模様でしょう。」緑色と黒色が綺麗な模様を描..
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小さな店の美味しい一品　「石渡源三郎商店」1
粋な店名だと思いました。この名前だけで、ずっと昔から誠実に続いている店に思えました。数年前、鎌倉の長谷駅から長谷観音へ向かって歩いていたら「石渡源三郎商店」という看板が目に入りました。古い構えの小..
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豆の味を大切に・・・・豆料理
先日、鎌倉の長谷にある石渡源三郎商店で購入してきた、くらかけ（鞍掛）豆、黒目大豆、紅しぼりを使いました。 1.　3種類の豆それぞれ1カップずつ、水を入れた3つのボールに入れて、8～10時間ほど浸..
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小さな店の美味しい一品（その6）
鎌倉市にある江ノ電の長谷駅から歩いて2分程のところに「山源　石渡源三郎商店」があります。店の屋号が気に入りました。明治初年の創業以来、国産にこだわり、厳選した乾物を扱っている店で、店先には日本の各..
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