四川風でもなく、本格的四川でもない、"本物の四川料理"をお届けしたい（料理長からのメッセージ）
東京は世界中の多くの料理が食べられるすばらしい都市です。多くの料理人たちが店を構え、おいしい店も数多くあります。 四川省の有名料理店やホテルで料理のキャリアを積んだ私にとって残念なのは、日本には..
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辛魂麺
魂麺市川店辛魂麺（ストロング）中辛細麺溶き卵刻みチャーシュー自家製ラー油俺には調度いい辛ウマ(≧▽≦)汗だくで体がHOT(>O<; )ウマッ(≧▽≦)癖になる辛さだ(o^o^o)これからの..
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天府舫の一押し四川キノコ料理
キノコは世界中で愛されている食材ですね。 椎茸(シイタケ)、ポルチーニ、松茸(マツタケ)、トリュフ、モリーユ(アミガサ茸)のように香りを楽しむもの、シイタケやシメジのように味のよいものもあります。食..
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四川料理を食べる前にヨーグルトを！
知り合いの日本人に四川料理が大好きだけど、胃腸が弱い人がいます。彼によると、四川料理を食べるときは事前または事後にヨーグルトをたべておくと、翌日乳酸菌の働きで胃腸のコンディションがよくなるとのこと..
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西新宿　天府舫（テンフファン）のランチ
ランチタイムは忙しいものです。お店にとってもそうですが、お客様にとってもそうですよね。 45分から1時間の間に移動して、食事して、終わったら銀行に寄ったり、ちょっとした買い物をこなしたり、なかなか自..
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天府舫（テンフファン）のコース料理について
天府舫（テンフファン）は店主も料理長も、以前は都内、本郷の有名四川料理店で店長、料理長を勤めていました。 人気のお店で、どうしても、せっかく本物の四川料理が食べられるということで、辛いメニューばかり..
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日本の食材を使った四川料理
日本の食卓では年々新しい食材が登場し、新顔がいつの間にか定番になっています。 たとえば、エリンギあたりがそうでしょうか。 四川料理も同じように、物流の進歩によって新顔の食材が採り入れられ、新しい料..
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カリフォルニアロールと四川料理
ロサンゼルスの寿司店で開発されたレシピに、カリフォルニア巻きがありますね。 自国の食文化になじみのない異国で、新しい食文化を紹介する際の先駆けとなるのはこうしたアレンジした料理になるわけですが、日本..
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おいしいラー油なら天府舫で！
日本では長い間、唐辛子から抽出した油成分のみの市販の辣油(ラー油)が主流でした。 今日では“食べるラー油”という具入りラー油のヒット製品の登場で、ラー油のイメージが一変し、石垣島や久米島、小笠原の島..
タグ： 辣油 ラー油 激辛 四川料理 中華料理 新宿 花山椒 花椒

本当のホイコーローを食べませんか？
以前にも書きましたが、日本の四川料理はアレンジ版が多いのは、食材調達が難しかった時代背景と、日本人があまり香辛料の強い料理になじみがなかったことにあります。 故陳建民さんバージョンでは、オリジナルの..
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四川の麻婆豆腐の冷製バージョン!?
それにしても先日関東を襲った台風15号は凄まじかったし、怖かったですね。 そんな中、天府舫(テンフファン)にお越しいただいた大勢のお客さまに心から感謝申し上げます。 さて、台風一過ということで、翌..
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四川の激辛魚料理をアレンジした麺
四川は内陸に位置するため、日本のみなさまほど魚を食べる習慣がありません。 特に生魚の料理は…思い当たりませんね。 でも、川や湖の魚介を使った料理は、わずかですが存在します。 そのひとつが、「水煮..
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