高温多湿の気候にはスタミナ料理で対抗
東京もやっと涼しくなってきました。 それにしても年々日本の夏は暑くなっているなあと感じます。 故郷の四川も高温多湿の気候です。当然ですが、四川料理の味付けは、地理的要因が育んだものです。 発汗作..
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辛い麻婆豆腐が苦手な方へ
天府舫(テンフファン)の麻婆豆腐は「麻」（山椒の痺れるような辛味）と「辣」（唐辛子の辛味）の双方を兼ね備えた四川の麻婆豆腐そのものです。惣菜やレトルトタイプの「麻婆豆腐の元」でよくある、とろみを効かせ..
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坦坦麺はお弁当
日本では長らくアレンジされたラーメンタイプの坦坦麺が主流でしたが、もともと、坦坦麺はスープのない麺でした。 天秤に担いで売られる労働者の昼食、ネーミングもそこから来ています。 炒めたひき肉やネギ、..
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坦坦麺は澄んだスープといっしょに!
日本の坦坦麺は、四川の汁なしのものをベースに、ラーメン仕立てにアレンジしたものが主流です。 おいしいんですが、ゴマのペーストが利いていてスープがどろっとした感じで敬遠するかたもいるようです。 天府..
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四川の真っ赤な棒棒鶏(バンバンジー)
日本に四川料理を広めた先人に、有名な料理人である故陳建民さんがいます。 中華の鉄人・陳建一さんのお父さんといったほうがわかりやすいですね。 陳さんのレシピでは、あまり辛い料理になじみのなかった日..
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店名の天府舫（テンフファン）とは
天府舫は“テンフファン”と読みます。 日本の方にはちょっと発音しづらい店名かもしれませんね。 「天府」は神の国のことで、水墨画にあるような美しい自然を持つ四川そのものを指す古い言葉です。美しい響..
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はじめに
西条昇です。 この度、今までに食べた世界各国のいろんな料理について、僕なりに書いていくblogを始めることにしました。 千代田区の飯田橋に生まれた僕が20歳になるくらいまでは家から..
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暑い夏も手作り餃子とビールで元気ゲンキ♪
#59120;お盆休み、いかがお過ごしでしょうか？ それにしてもジリジリと暑いですね～。 1日何度も水浴びして夏休みの子供状態です#59142; 夜中までも啼き続けるセミさん達の大合唱 ..
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激辛道場　ホットチリソースに挑戦しました！！
ワタクシ、甘党でございます#59029;スイーツ大好きです#59126; が、辛いものも、そこそこいけます。 という訳で、日本食研株式会社さんの 通販限定、激辛道場ホットチリソースに..
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「マーラー刀削麺大盛りと辛さ増しバージョン」刀削麺園（東銀座駅）：４回目
暑い＆体調不良なので、体に気合いを入れるために「刀削麺園」さんに行ってきました。前回の記事はこちら↓「マーラー刀削麺にパクチー大盛り」刀削麺園（東銀座駅）：３回目「ネギチャーシュー刀削麺」刀削麺園（東..
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成人向け！子供は食べたらあかんよ！18禁カレー(笑)
東京駅の地下街で｢18禁カレー｣という怪しいカレーを発見、思わず買ってしまいました！ ごらんのようなインパクトあるパッケージ。アルミの中袋にはまったく印刷なしですね。
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