四川バージョンのチンジャオロース
青椒肉絲（チンジャオロース）は日本でも人気の中華料理の定番メニューです。 当店でもランチ、ディナーともに人気の一品であるのは間違いありませんね。 天府舫(テンフファン)のシェフは炒め物も名人です。..
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四川の激辛魚料理をアレンジした麺
四川は内陸に位置するため、日本のみなさまほど魚を食べる習慣がありません。 特に生魚の料理は…思い当たりませんね。 でも、川や湖の魚介を使った料理は、わずかですが存在します。 そのひとつが、「水煮..
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横浜で中華女子会
秋分の日とともにすっかり“秋”という感じの東京です。 きのうは午後から横浜へお出かけ。 金沢での会社の後輩（一人は金沢、もう一人は名古屋から）との夕食の時間まで横浜美術館でアート鑑賞。 ..
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高温多湿の気候にはスタミナ料理で対抗
東京もやっと涼しくなってきました。 それにしても年々日本の夏は暑くなっているなあと感じます。 故郷の四川も高温多湿の気候です。当然ですが、四川料理の味付けは、地理的要因が育んだものです。 発汗作..
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辛い麻婆豆腐が苦手な方へ
天府舫(テンフファン)の麻婆豆腐は「麻」（山椒の痺れるような辛味）と「辣」（唐辛子の辛味）の双方を兼ね備えた四川の麻婆豆腐そのものです。惣菜やレトルトタイプの「麻婆豆腐の元」でよくある、とろみを効かせ..
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坦坦麺は澄んだスープといっしょに!
日本の坦坦麺は、四川の汁なしのものをベースに、ラーメン仕立てにアレンジしたものが主流です。 おいしいんですが、ゴマのペーストが利いていてスープがどろっとした感じで敬遠するかたもいるようです。 天府..
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坦坦麺はお弁当
日本では長らくアレンジされたラーメンタイプの坦坦麺が主流でしたが、もともと、坦坦麺はスープのない麺でした。 天秤に担いで売られる労働者の昼食、ネーミングもそこから来ています。 炒めたひき肉やネギ、..
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蒸し鶏のイメージが変わる一皿
辛さを控えた料理で四川らしい一皿といえば、蒸し鶏(蒸鶏肉)でしょう。 日本で蒸し鶏といえば、日本風の棒棒鶏(バンバンジー)とか、蒸した鶏にしょうが醤油やねぎ醤油のタレをかけたものをイメージする人が多..
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店名の天府舫（テンフファン）とは
天府舫は“テンフファン”と読みます。 日本の方にはちょっと発音しづらい店名かもしれませんね。 「天府」は神の国のことで、水墨画にあるような美しい自然を持つ四川そのものを指す古い言葉です。美しい響..
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＜サッカー日本の対戦国の料理シリーズ＞マレーシア料理編その2
西条昇です。 U-22日本代表を相手に健闘したマレーシアの料理のパート２ということで、まずは・・・。 サテーカンビン アジア、中東、アフリカなどの色々な国で食べられている..
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今日も明日も「飲んでます」
▲初音ミク グッドスマイル BMW 優勝オメデトウ！ ※先に言っておきます。全くアニメの話はありません　ｷｯﾊﾟﾘ！ いやぁ、昨日は予定外の飲み会がありましてね ..
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永楽亭 都町店　千葉
千葉にある永楽亭 都町店に行って来ました。 千葉駅からだと15分くらい歩きます。 東千葉の方が近いかも。
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