登龍＠東陽町(２)
たまには定食系を。 週替わりランチから「長ネギ玉子炒め定食」（800円）をチョイス。 煮玉子も杏仁豆腐もライスもお替りし放題。 満腹で午後はずっと異がはちきれそうでした(^ ..
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四川料理　天府舫（テンフファン）のランチ
四川料理　天府舫（テンフファン）の定食は日替わりスープ、サラダ、デザートつき。AからCまでそれぞれ数種の3タイプのローテーションメニュー。 麺類は半チャーハン付。 麺やご飯の大盛りが無料の上に、ご..
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四川省といえばパンダ
972年の日中国交回復で、中国からジャイアントパンダ、ランランとカンカンが上野動物園に贈られました。中国の85％以上のパンダは四川省にいるので、「パンダの故郷」とも呼ばれます。ジャイアントパンダは漢字..
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古の蜀の都　成都（四川省）
四川省の省府(日本で言う県庁所在地)成都は、政治、経済、金融、交通、貿易の中心地です。2300年以上の歴史を持つ成都は、三国時代の蜀(しょく)の都であると同時に、豊富な食文化を持つ食の都としても知られ..
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四川名物料理　麻辣火鍋
四川の人は、鍋料理が好きですが、特に「麻辣火鍋」を好みます。もともとはかつて四川に属した重慶発祥の料理。四川の家庭には専用のお鍋と豊富な香辛料が常備されるほどで、スープで肉、魚介、野菜を煮て、ラー油な..
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四川料理の要　辣油(ラー油)
日本では唐辛子メインにごま油で抽出し薬味は使われませんが、中国ではすりゴマ、花椒、辣椒などの薬味に熱した油を注いで作られます。時間差で来る辛味と痺れが特徴で薫り高い調味料です。花椒の痺れや香りは揮発性..
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四川料理の魂　花椒(ホアジャオ)
東アジア原産。中国では黒竜江省から広西チワン族自治区まで広く分布し、四川省などで広く作られています。痺れる感覚は日本の山椒とよく似ていますが、四川のものは強烈な痺れに加えて、独特の芳香を特徴としていま..
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青椒肉絲（チンジャオロース)
青椒肉絲の起源は豚肉を調理した福建料理ともいわれますが、現在では四川の代表的な料理です。一般の中華料理店では広東風の甘い味付けがスタンダードですが、四川の味は意外に知られていません。日本や北米の中華料..
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棒棒鶏（バンバンジー）
茹でたり蒸した鶏を使った冷製の料理であることは日本でも中国でも変わりありませんが、四川では日本で多用されるゴマのペーストを用いず、ラー油などのタレを絡めた辛い料理です。辛さと同時に肉のうまみも楽しめる..
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四川の回鍋肉（ホイコーロー）
日本では豚の薄切りやばら肉をキャベツで炒めるレシピで知られていますが、本来中国では茹でた皮付き豚肉を薄切りにしてキャベツではなく蒜苗（ソンミョウ、葉ニンニク）と炒めて調理します。四川ではねぎやピーマン..
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本場四川の担担麺(タンタンメン)
茹でたての熱い麺に炒めたひき肉と芽菜の漬物のみじん切りや葱、刻んだピーナッツなどの薬味を載せ、ラー油や黒酢のタレで味付けした辛い料理。日本ではラーメンタイプのものが一般的ですが、本来の担担麺は汁なしで..
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本場四川の麻婆豆腐（マーボ豆腐）
挽肉と赤唐辛子・花椒（山椒の同属異種）・豆板醤（豆瓣醤）などを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理。四川料理の代名詞といえる存在ですが、誕生は清代と意外に新しい料理です。四川料理の中でもとりわけ「..
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