ヨーグルト酵母でリュスティック
先週からつくりはじめた、ヨーグルト酵母を使って リュスティックを焼きました。 自家製酵母でのパンづくりは久しぶりだったし、ヨーグルト酵母の 状態も心配だったので（おこしたのも..
タグ： 高橋雅子 ヨーグルト酵母 リュスティック

くるみのリュスティック
先週に引き続き、くるみのリュスティックを焼きました。 昨日の夜、2時くらいにこねてそのまま朝まで部屋で発酵させておいたのだけど、 10時ちょっと前に見たらちょうどいい大きさに！ 成形は、ミニ..
タグ： バゲット リュスティック 高橋雅子

くるみのリュスティック（クッペ風）
先週からずっとZopfのバターロール講習に向けて、予習２回、本番、そして復習と バターロールばかり焼いていたのだけど、 久しぶりに高橋雅子さんのレシピで少しのイーストでのハード系のパンをつくりまし..
タグ： 高橋雅子 少しのイースト リュスティック

くるみのリュスティック
2008年、今年最後のパンづくりです！ 今日は少しのイーストで、くるみを入れたリュスティックを焼きました。 通常より、水分のやや多めの生地で。 （ちょっとベタベタして、こねるのが..
タグ： リュスティック 少しのイースト 高橋雅子

自家製酵母でくるみのリュスティック
水曜日に自家製酵母が完成して、ついに待望のパンづくり！ 6月にクイックヨーグルト酵母をつかってパンを焼いたことはあったのだけど、 高橋雅子さんの方法でつくった自家製酵母は初めて！ 「..
タグ： 自家製酵母 高橋雅子 リュスティック

くるみのリュスティック（ゆっくり発酵）
焼きたてのパリパリ感がやみつきになりそうだった前回のリュスティック。 今回はクルミを混ぜ込んで再チャレンジ☆ 前回は塩が全体にいきわたらなかったみたいで、味気ないところとしょっぱい..
タグ： リュスティック クルミ

リュスティック（ゆっくり発酵）
フランスパン専用粉の賞味期限が・・・#59124;おいしくいただくためにも、ハード系パンを作らなくちゃ#59142; ということで、勝手もわからずハード系に挑戦#59027; ↑ ..
タグ： リュスティック ゆっくり発酵

リュスティック
発酵生地を使ってリュスティックを焼きました。 パートフェルメンテ（発酵生地）法 先にプレーンな発酵生地を作っておき、本こねのときにその生地を一部入れて さらに発酵させる方法。 少しのイ..
タグ： リュスティック

「ゆっくり発酵　バゲット＆リュスティック」発売！
先週の金曜日に、高橋雅子先生の新刊「ゆっくり発酵　バゲット＆リュスティック」 が発売になりました！ 早速、当日に3件の本屋さんに行ったけどどこもまだ置いてなくて．．．。 それで、やっと昨日渋谷パ..
タグ： バゲット リュスティック 高橋雅子

ピッツァ
 　昨夜はリュスティックを発酵中に帰るコールが・・・汗。　連休も仕事だった主人は疲れて定時に退社したようです。　リュスティックが焼け上がるまで2時間はかかりそうだったので、　あわててピッツァ..
タグ： 料理 イタリアン ピッツァ リュスティック