先日は「ゆぬき」について考えたけど、今日は「ゆどおし」について考えた。　　
　先日、油揚げ(あぶらあげ)の下処理として行う「ゆぬき」のことを書きました。油揚げから余分な油を落とす目的で、熱湯をかけたりする処理のことです。 ↓ 先日書いた「ゆぬき」のページ ht..
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あぶらあげの色々な「ゆぬき」。「ゆぬき」って、「湯抜き」？　「油抜き」？　どっち？
　昨日のブログで餅巾着(もちきんちゃく)のことを書いていたところ、油揚げ（あぶらあげ）の ゆぬき のことが気になったので、今日は ゆぬき について、いろいろと書いてみた。 ◎ 「ゆぬき」..
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カワハギの肝の湯通し
　カワハギの肝を湯通ししました。 　肝の脂がステンレスの流しの上を流れていきます。 　この脂。美味しい訳です。 流れ出す脂 posted by (C)鶴生館 　カワハギの肝は火を通すと..
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