久しぶりに燻製作り
いつ雪が降ってもおかしくない季節なのに、穏やかな天気が続いています。 久しぶりに燻製を作ることにしました。 下味を付けた食材を用意して 温燻にするため、石釜にマキをくべて温度をあ..
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燻製作り、その後。
燻製器を作ってから、1年半を過ぎました。ログハウスに来客がある時には、燻製器で手作り燻製を用意するのですが、いつも、おいしいと喜んでいただいています。きっと、お世辞もあるとは思いますが、お酒のつまみと..
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スモーカー（燻製器）の改造・・・「熱燻」対応・・・
スモーカーを製作して、一ヶ月近くが経ちます。これまでに「温燻」（スモーク温度帯：30～80℃）を中心に燻製を作ってきましたが、「熱燻」（スモーク温度帯：80～100℃）にも興味があって、今回製作したス..
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燻製について　
昨日の記事のスモークサーモンはいわゆる冷燻といわれる燻製方法なのですが　昨日の場合はスモークの香りをつけるだけで長期保存をするための燻製ではありません。 本来の冷燻では塩漬けの期間を長くとってまた３..
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