ベーコン（ソミュール法）
市販のスライスしてパックになっているベーコンのほとんどは 実際に燻製を行っているわけではなく、 燻製液に漬けて香りを付けただけだと聞くし、 多くのベーコンは添加物がとても多い。 無添加の「..
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ベーコン作り
久しぶりに豚バラのベーコン作りに挑戦。 通常ベーコンは乾塩法といって、おなじ１０％～１５％の塩を肉全体のまぶして、数日おき、その後おおなべで流水で２時間ほど塩抜きする。しかし、水で塩抜きすると、ベー..
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