畑日誌4459－革トランク
2月23日(土) 畑ですが、エンドウにポチッとつぼみが。 オオイヌノフグリ。もう寒くはなりません。 ぎゃらりい営業日。火吹き竹毎日使ってます。 今月の作家さん、レトロな革トラン..
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寿司屋　独立したい　技術を身に付けたい
寿司屋　独立したい　技術を身に付けたい 一人前になって寿司屋を開業したい人。 自分の技術、知識、経験に自信がありますか？ できないことがあると、ストレスになります..
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タラバガニ さばき方
タラバガニをさばくのって、 難しそうですよね。 でも基本は毛ガニやズワイガニと 一緒ですから、 キッチンバサミと出刃包丁を用意して、 硬い部分はを出刃包丁でカットし、 後はキッチンバサ..
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出刃包丁
出刃包丁ってホントに使わなくなった。 魚の一匹ものをおろすなんてしなくなったもんな。 ただ、丈夫そうで重みもあるんで、 鶏肉とかの骨をぶった切るときとかは重宝するな。
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東京の包丁
東京でも包丁を作っています。 最近購入した東京名物という本で紹介されている一品です。 http://www.amazon.co.jp/gp/product/4103989033/ref=cm_cr..
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