豆乳のフィセル（自家製酵母）
 　　　　以前から焼いてみようと思っていた豆乳のフィセルを焼きました。　イメージは吉祥寺にあるダンディゾンの豆乳のバゲット（名前は忘れました）。　自分でパンを焼くようになる前は主人のリクエス..
タグ： フィセル 自家製酵母 パン

ラオゲンヴェック
プレッツエルの生地は水分も少なめ、副材料も少なめなので 焼上がりはちょっと固い。 もう少しふんわりさせて、ハムとか、野菜とか挟んで食べたい。 そこで、水分を増やし、油脂も入れてちょっと大きめ..
タグ： ラオゲン液 フィセル

ふんわり系ベーグル/フランスパン
いつもベーグルはフランスパン用の粉で、しっかりめに作っているのです。 が、家族はベーグル＆ベーグルのようなふわっとしたのが好きみたいで、 趣向を変えて、ふんわり系のベーグルを作ってみます。 ..
タグ： フィセル タイプER カメリヤ ベーグル フランスパン

捏ねないフランスパン
まだまだ懲りずにフランスパン作りは続きます。 全開の捏ねないフランスパンはたたみ過ぎてしまったので、たたむ回数を減らして再挑戦。 給水は７２％から７４％位です。 では一回目 な..
タグ： フランスパン フィセル 捏ねない

チーズと食べたフィセル
折角チーズを並べたので、いっしょに食べるパンを焼いてみる。 手前が成形前、後ろが成形後。 一本にはこの後フルーツを入れました。 最終醗酵後 これで クープを一本。薄く..
タグ： フランスパン フィセル クープ

DONQさんのフィセル
今朝はDONQさんの紐を戴いた。13日に「ミルクシュネーク」と一緒に買ったもの。フィセルは半分スライスしてそのまま、残り半分は「十星」した。やはり2日も経過すると味が劣化する。パンは一日1個と決めてい..
タグ： フィセル