クーベルチュールチョコレートとは
バレンタインにむけて基本を振り返っていこうと思います。 チョコレートと一言で言ってもたくさんの種類があります。 メーカーで味が違うのはもちろん用途別にチョコレートを使い分けるのが ケーキ屋さ..
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チョコレートのビター・ミルク・スイートとは
クーベルチュールの次によくある質問です。 レシピにビターチョコレート・スイートチョコレートと書いてあるけれど どれを選べばいいのかわからない。 確かに、近年はいろんなメーカーのチョコレー..
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テンパリングが必要ないチョコレート
バレンタインに向けてまだまだ続くよチョコレート道（笑） クーベルチュールチョコレートで少し説明しましたが クーベルチュールを溶かして型に入れたりして固める場合 テンパリングという温度調整の作業が..
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カカオマス
カカオマスはカカオ分１００％です。 カカオ豆からチョコレートを作る手順は カカオ豆を発酵→乾燥→焙煎→粉砕 粉砕時に皮を取り除いて胚乳部分（カカオニブといいます）のみにします。 →ローラー..
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ココアパウダーとブラックココアパウダー
ココアパウダーはご存知の方が多いと思います。 ココアパウダー カカオマスからカカオバターを圧搾した残りを 細かく砕いて粉末状にしたもの。 お菓子作りに使用するのはピュアココア または純コ..
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ブロックとタブレット
クーベルチュールチョコレートも 最近はブロックとタブレット 両方の形で売られています。 ブロックは板状になっているものです。 使用する時は当然削る手間があります。 タブレットは碁石状..
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ネット通販
この業界は、材料屋さんとの取引によって日々の薬剤や消耗品、材料などを仕入れています。ただ、材料屋さんの扱っている材料があまりにも高く、消耗品の多くは、ネット通販（または、カタログFAX通販）で購入して..
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はじめまして。仕入れしてきました。
こんにちは。So-netブログでははじめましてなのね。 アメリカの蚤の市に行ってきました。 アンティークレースやベビードレス、ドールドレスなどのアンティーク物と、 アメリカの現代物手芸材..
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今日は特別ドーナツ。
今日はくぅの特別の希望で、晩御飯がドーナツになりました。 ホットケーキミックスの裏に書いてあったドーナツの作り方見ながら調理。 っていっても、ほんとに簡単だったからびっくりしたぁ。 ..
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