ラム酒
お友達からこんな質問メールが届きました。 『ダークラムとホワイトラム、どう違うの？』 あぁ、よく迷うよね。 と、いうわけでココでも説明します。 まずラム酒とはサトウキビから作られる..
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転化糖・トリモリン
転化糖 またの名をトリモリンと言います。 転化糖とは糖類の一種でブドウ糖と果糖の結合が切れて バラバラに存在しているものです。 はい、何のことかわからないですね。 セツコが持っている本で..
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バニラの加工品　〜バニラシュガー〜
バニラシュガーとは バニラの風味付けされたお砂糖のことです。 ・・・そのままですね。 セツコはバニラシュガーは自分で作っています。 作り方は簡単。 空き瓶を用意する。 空き瓶を消毒して..
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バニラの加工品　〜バニラペースト〜
バニラペーストとは バニラビーンズをペースト状にしたものです。 メーカーにより製造方法や原料の使用部分が違うので一概に言えませんが バニラエキストラクトより濃厚でバニラの素材感が出るのがバニラペ..
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バニラの加工品　〜バニラシード〜
バニラシードとは バニラの種子の部分を取り出してパウダー状にしたものです。 バニラパウダーとしてレシピ本に記載されたり売っていたりもします。 バニラビーンズで説明しましたがバニラの種子部分に..
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バニラの加工品　　〜バニラエッセンス・バニラオイル〜
バニラエッセンス・バニラオイルとは 冷菓にはバニラエッセンスを使用して バニラオイルは焼き菓子に使用と、かならず使い分けます。 バニラエッセンスは火にかけると香りが飛ぶのと味が悪くなります。 ..
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バニラの加工品　　〜バニラエキストラクト〜
バニラエキストラクトとは レシピ本にはバニラエキストラと書かれている場合もあります。 バニラビーンズをアルコールに浸すなどして成分を抽出したものです。 産地や原料の量、抽出方法によって特徴が異な..
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バニラビーンズ
ラン科のつる植物。 未熟のさやを湯通しして天日乾燥して 発酵・熟成させて作られます。 あのバニラ特有の芳香はさやに含まれたバニリンという芳香成分です。 中の黒い種子には芳香成分はないそうです。..
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バニラの加工品　　〜はじめに〜
バニラエキストラクト バニラエッセンス バニラオイル バニラシード バニラペースト バニラシュガー これらすべて、バニラビーンズの加工品ですが それぞれどんなものかわかりますか？ 意外..
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外国製のチョコレートばかり注目しないで！
ショコラティエという言葉も定着しつつある 今日この頃ですがどうも日本製チョコレートが 西欧諸国で作られたチョコレートより劣っていると思われがちです。 たしかにスーパー等で出回っているお菓子メーカ..
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マジパン（marzipan）
マジパン 　marzipan（英語） マルツィパン　marzipan（独語）＊本によってはローマジパンとも パートダマンド　pate de amandes（仏語） アーモンドと砂糖をペース..
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プラリネ・ヌガー（Praline nougat）
プラリネ・ヌガー（仏語）、略してプラリネとも言います。 アーモンドをローストしてカラメル掛けして、砕いたものです。 砕いたものをさらにローラーで挽いてペースト状にしたものが プラリネペーストです..
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