イェルサンのこと
「動かない人生は、人生とはいえません。」とイェルサンは母親に手紙をかく。1863年スイスに生まれ、パリでパストゥールに学ぶ。 パトリック・ドゥヴィル『ペスト＆コレラ』（辻由美訳 みすず書房）は波瀾の..
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システムづくり
パストゥール以後の100年の大部分は
伝説的なワインづくりの枠組みの中で
安定した品質の商品を大量生産する
システムづくりに費やされた
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パストゥールの論文
ワインの科学は、パストゥールの論文
「ブドウ酒に関する研究
－その病気の原因と保存
および熟成の新しい方法」
（1866年）に始まる
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