ロッゲンミッシュブロート／ライ麦パン
この前から育てているサワー種が大分育ってきました。 本に出ている初種の起こし方は、粉の量や水の量を変えたり、継いだ種の全量を使わなかったり、１日２回種継をしたりとかなり複雑な工程なのですが、そこまで..
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パン屋さんと学ぶセミナー・2回目
パン屋さんと学ぶセミナーの2回目に行って来ました。 まずは各自レーズン酵母を起す所から始まりました。 　レーズンはルヴァンのグリーンレーズン使用。 レーズン酵母の起し方は、 ..
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久々にカンパーニュ
代々木上原探検の余韻を忘れないうちに自家製酵母のカンパーニュに再挑戦。 今回は全粒粉２５％、ミキシングをちょっと強めにしてみました。 結構イメージ通りの焼き上がりとなりました。 断面はこ..
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