ヴィエノワーズ
今朝のパンはパン屋風に.....って一種類のパン屋ですが（笑） しばらくガシッと系ハードなパンが続いたのでヴィエノワーズを。 成形した後すぐにクープを入れて二次発酵させます。 たくさ..
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1本クープのバタール
目指したのは メゾンカイザー木村周一郎のパン の中のバタール。 彼のレシピはルヴァンリキッドが使われてるけど、もちろんないので 私のゆるめの自家製酵母で代用 サフはほんのすこしのひとつ..
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ベーグル！ベーグル！ベーグル！
ベーグルの食感って色々ありますが、私はわりとふかっとしてるのが好きです。 粉の合わせ方を変えたり試行錯誤が面白いのですが〜 夜にこねて、そのまますぐに冷蔵庫で熟成させて、朝焼いた分 成形..
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リュスティック（ゆっくり発酵）
フランスパン専用粉の賞味期限が・・・#59124;おいしくいただくためにも、ハード系パンを作らなくちゃ#59142; ということで、勝手もわからずハード系に挑戦#59027; ↑ ..
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プチパン（ゆっくり発酵）
この間の週末、野菜室でのゆっくり発酵にトライしてみました。 高橋雅子さんの「少しのイーストで　ゆっくり発酵パン」を購入して以来、ずぅぅっと作ってみたかったのです。 まず..
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カンパーニュ
カンンパーニュってすごく苦手なので今年はもっと勉強したいと思っています。 中種作って作るパンが全般に苦手。 どこが発酵のポイントになるか、悩みはつきません。 今回のカンパーニュは高橋さんの中..
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