梅干しを漬ける [日記（2007)]
梅酒の次は梅干しです。
◆用意したもの
・瓶・・・何故かこんなものがありました。
・梅（黄色く熟したもの）3kg・・・先週は3kg1,580円だったのが、今週は1,680円でした。なるべく黄色く完熟したものを購入しました。梅酒は青梅、梅干しは完熟梅らしいです。
・粗塩900g・・・238円、「あらじお」と表示のあるものを購入。1銘柄しかなくこんなもんなのでしょうか。塩を買ったのは生まれて初めてのような(^^)。梅１kgにつき塩180～200gだそうです。
・計消費税込み1,919円・・・これ高いんだか安いんだか？
◆作業
①アクを取り、丁寧に水で洗い水気をしっかり拭き取る・・・この辺りは梅酒と一緒ですね。瓶に入れて水を張り4時間ほど放置。その後1個1個丁寧に布巾で水気を取ります（雑菌を付けているのかもしれません？）。
②楊枝でヘタを取ります・・・楊枝は先端が折れるので、netの情報のように竹串がいいようです。ウチの奥さんのおっしゃるように、水分除去→ヘタの除去 らしいですね。
③容器に梅と塩（全量の2/3）を交互に入れていく・・・これも梅酒と一緒ですね。買ってきた塩の半分くらいをテキトーに入れました。
④梅をすべて入れ終えたら、残りの塩（全量の1/3）を最後に上に置く・・・そうしました、テキトーに。なにしろ男の料理？ですから(^^;)。
⑤軽めの重しをする・・・「軽め」とは何g？。調べると梅と同重量でいいそうです。じゃあ3kg・・・というよりその辺りにあった石ころを適当に乗っけます。まさか梅の上に直接乗っけるわけにもいかないので、これもテキトーなお皿を拝借。梅酢が上がらなかったら、梅の倍の重しを乗せるそうです。
⑥冷暗所に保管・・・瓶に軽く買い物袋をかぶせて、梅酒の横に保管。今日はここまで。
◆今後の予定（忘れるといけないので書いておきます）
・このまま梅雨明けまで保管するそうです、白いカビは無害なので放っておいてかまわないそうです。
・紫蘇は梅酢が上がり、店に出回るようになれば入れるそうです。毎週スーパーをwatchしなければ。
・紫蘇は梅の重さの２０％を（・・・ていうことは梅3kgですから、600g）。紫蘇の１０～２０％（・・・ていうことは紫蘇６００gですから60～70g）の塩で１～２回アク抜きする。『塩を半分に分けて、アク抜き２回は必要です。葉を摘み取る→洗う→水切り→アク抜き→梅酢で発色させ、漬けた梅の上にのせる。』と書いてあります、netに。『梅酢で発色させ』はよくわかりません。
・梅雨明けに、梅を取り出しザルで「天日干し」する・・・日陰でいいそうです。
・晴天なら「大粒で2日、中粒で1日半」を目安に裏返す。
・・・・・・・だそうで、今後も情報収集に努めます。
（陰の声、買った方が安い）・・・なんにも分かっていませんね。
梅酢が上がらなかったら、これを乗っけます。 こっちは関係ありませんが、梅雨です。
6月28日追記
途中で、重し（2kgの鉄アレイ）を追加しました。今日見ると、梅酢が上がってきていました。
ぼくも今年初めて梅酒アンド梅干し、そしてついでにらっきょまで作ってみました。
買った方が安いのはあたりまえだけど、あえて自分で作るのが
「男のロマン」そして「男の贅沢」ってやつですよね。
by うどん (2007-06-23 14:14)
おっしゃる通りです！らっきょですか、それもやりたいですね。この次は燻製とビーフジャーキーも狙っています。
by べっちゃん (2007-06-23 14:19)