酒蔵とは
酒蔵（さかぐら、さけぐら）とは、地酒を醸造または貯蔵する蔵のことを指します。 酒蔵には地酒造りに欠かせない酵母が住み着いていて、これを「蔵付き酵母」「家付き酵母」といいます。
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ワイナリーが山梨県に多い理由
ワイナリーとは、ワインの醸造所のことを指します。 日本では、なかなかワイン文化が根付きませんでした。経済の発展や食生活の多様化を経てようやく、本格的なワインを愉しむ文化が日本にも定着しつつあります。..
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醸造用ぶどう栽培は日本に定着しなかった
日本産のワインを作るには、日本産のぶどうが必要です。 日本のぶどう栽培は、古くは土着のヤマブドウ類や遣唐使時代に仏教の伝来とともに導入された甲州種ぶどうがあります。 しかしそれらは生食用で、醸造用..
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紆余曲折のあった日本のワイン作り
日本の地ワイン作りは文明開化とともに山梨県で始まり、開拓史とともに北海道で発展しました。 開拓使は、ワイン原料用として最初から目的を定めたぶどう栽培を行い、これが結実してワインへと醸造されるのは明治..
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日本製ワインは文明開化とともに始まった
日本産の地ワインの醸造は、明治時代に入って文明開化とともに西欧文化の移入とともに開始されました。 日本の風土は、気候的に水が豊かで、西欧のように果物の汁を水代わりに飲む必要もなく、ぶどうも古くから土..
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細川元内閣とビールの製造免許取得要件
地ビールは、細川元内閣の平成6年酒税法改正に伴う、ビールの年間最低製造量が１醸造場あたり2,000キロリットル（大瓶換算で約3,160,00本）以上から60キロリットル（同じく約95.000本）以上へ..
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地ビールのスタイルは数十種類もある
地ビールは、発酵方法の違いに加えて、色や味、香りなどの違いによってさまざまなスタイルがあります。 現在日本では、数十種類の地ビールのスタイルを定めていますが、その中の代表的なものとして、ピルスナーや..
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エチゴビールは全国地ビール第一号
エチゴビールとは、日本国内第一号の地ビールです。 1994年の酒税法改正に伴って、全国の地ビールより一歩先じてブルーパブ（醸造プラントとパブが複合した、できたてのビールがその場で飲める施設）を開き、..
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クラフトビールは伝統を守り続ける手作りビール
一般に地ビールというと、「味と香りと色に独自の個性や特徴を持たせた比較的小口で造られたビール」のことを指し、クラフトビールとほぼ同義語として用いられていますが、その分類、境界線は、明確ではありません。..
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地ビールは原材料を輸入に頼っている
2009年4月、地ビールが解禁してから15年目の節目を迎えました。かつてビールの醸造免許は年間2,000キロリットル以上のビールを生産しなければ取得できませんでした。 それが1994年規制緩和の一環..
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伏見の地酒は中硬水で優しく醸される
地酒造りに欠かせない水。 京都伏見では、地層は花崗岩（かこうがん）でできており、この花崗岩の地層からほどよい量のミネラル分が水に溶けだしてくるため、硬度60～80mg/Lの中硬水（ちゅうこうすい）と..
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東海道線開通で東京進出を果たした伏見の地酒
灘と並ぶ地酒造りの名所、伏見で地酒が造られるようになったのは、非常に古くまで遡ることができます。 京都伏見の地酒造りは、非常に古い歴史を持っていますが、京都が政治の中心地にあったため、幾度も打撃を受..
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