果実酒とは
果実酒（かじつしゅ）とは、果汁から作られたアルコール飲料を指しています。 清酒の主原料は米ですが、果実酒の原料は、一般に果実を用い、その酸味やさわやかな風味を特色としています。 日本の酒税法第3条..
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発酵の作用で地酒が造られる
発酵とは、清酒の副原料でもある酵母などの微生物が醸造の際にエネルギーを得るために有機化合物を酸化し、アルコール、有機酸、二酸化炭素などの化合物を生成する過程のことで言います。 また微生物を利用して、..
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麹は旨い地酒造りの「縁の下の力持ち」
麹（こうじ）とは、米や麦、大豆などの穀物や精白するときに出来た糠などに、コウジカビなど食品発酵を促す微生物を繁殖させたものを指します。清酒をはじめ、醤油や味噌、、漬物、焼酎や泡盛などの発酵食品を製造す..
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地酒の製造工程
旨い地酒ができるまでの工程を、簡単に見ていきましょう。 これまでのように、地酒は米と水から作られるアルコール飲料です。しかし、これだけではアルコール飲料になりません。「発酵（はっこう）」という工程が..
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酒類を分類すると
酒税法で規定されているアルコール飲料のうち酒類を大きく分類すると、「発泡性酒類」「醸造酒類」「蒸留酒類」「混成酒類」の4分類になります。その中で地酒をはじめとする清酒は、醸造酒類ということになります。..
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酒税法と改正
日本の酒税法とは、アルコール飲料に課する税金についてや酒類の製造や販売業免許などを定めた法律のことです。 酒税法は1940年（昭和15年）、現在の酒税法の前身である旧酒税法が制定されました。1953..
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旨い地酒造りを支える醸造技術
醸造技術とは、地酒やみそ、醤油などを製造する際の、菌類（きんるい）による発酵作用を利用する技術のことを指しています。 地酒の醸造技術は、代々伝統的な手法や技が杜氏によって受け継がれてきました。しかし..
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杜氏 - 地酒造りの責任者
旨い地酒を造る職人たち。地酒造りの責任者として、その職人たちをとりまとめるのが杜氏（とうじ、またはとじ）の役割です。原料選びから仕込み、熟成にいたるまで、旨い地酒造りのすべての製造工程を管理します。 ..
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蔵元 - 伝統を受け継ぐ地酒醸造会社
蔵元（くらもと）とは、地酒造りの醸造元である酒蔵を運営・所有している主を総称する言葉です。蔵元は、現在では酒造メーカーと言い換えることができます。 地酒の造り手である蔵元は、米、水、麹という原料を厳..
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普通酒 - 特定名称分類で見る地酒
普通酒とは、特定名称酒以外の清酒を指しています。一般に流通している日本酒の大部分は、この普通酒であると言えます。 地酒の原料は、通常米、水、そして麹ですが、一定の条件の下、副原料を使うことが認められ..
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特定名称酒 - 特定名称分類で見る地酒
地酒をその原料や製法から分類すると、「本醸造酒」（ほんじょうぞうしゅ）、「純米酒」（じゅんまいしゅ）、「吟醸酒」（ぎんじょうしゅ）という特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）に分類されます。特定名称酒に..
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地酒の銘柄とは
銘柄とは、地酒のブランドのことを指します。 日本全国には、ナショナルブランド、ローカルブランド合わせて多数の地酒銘柄がありますが、味わいや香り、原料、製法、ネーミングなど、さまざまなものがあり、それ..
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