伏見の地酒は中硬水で優しく醸される
地酒造りに欠かせない水。 京都伏見では、地層は花崗岩（かこうがん）でできており、この花崗岩の地層からほどよい量のミネラル分が水に溶けだしてくるため、硬度60～80mg/Lの中硬水（ちゅうこうすい）と..
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東海道線開通で東京進出を果たした伏見の地酒
灘と並ぶ地酒造りの名所、伏見で地酒が造られるようになったのは、非常に古くまで遡ることができます。 京都伏見の地酒造りは、非常に古い歴史を持っていますが、京都が政治の中心地にあったため、幾度も打撃を受..
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良質の地下水から醸されるやさい伏見の地酒
伏見の地酒造りに使われる良質の地下水は、カリウムやカルシウムなどをバランスよく含んだ中硬水で、地酒造りにはとても適している水です。 この地下水によって醸される伏見の地酒は、きめが細かくまろやかな風味..
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灘の地酒の創始者、雑喉屋文右衛門
灘の地酒造りは、西宮より始まったものと言われています。 灘の地酒の創始者と言われているのが、雑喉屋文右衛門（ざこうやぶんうえもん）です。 文右衛門は寛永年間（1624～43）の頃、伊丹（いたみ）か..
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宮水は灘の地酒の生命の水
灘には「宮水（みやみず）」という地酒造りに理想の水があります。 この宮水は、兵庫県西宮市の海岸から１キロメートルぐらいのところにある浅井戸から沸き、鉄分が少なく、リンやカルシウム、カリウムを豊富に含..
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灘五郷は灘の地酒とともに発展してきた
地酒の主産地銘柄として知られる灘。 このあたりの地域は、地酒造りに適した六甲山系の地下水「宮水（みやみず）」が取れることから、江戸時代以降数多くの酒蔵が存在し、発展してきました。 灘の酒蔵は、灘五..
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地酒は硬度によって味わいが変わる
地酒の味を決める要素のひとつとして、水の硬度が挙げられます。 硬度とは、水の中に含まれているカルシウムイオン（カルシウム塩）とマグネシウムイオン（マグネシウム塩）の量を濃度で表したものです。一般に硬..
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伏流水とは
伏流水（ふくりゅうすい）とは、雨や霧、また雪解け水など地面にしみこんだ水が地下水となり、人為的に井戸で汲み出されたり、河原や扇状地など火山岩層の境界から自然と地表に湧出した水のことを指します。 伏流..
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酒造用水は良質な水が用いられる
良質の水は、旨い地酒造りには欠かせない原料のひとつです。 地酒造りに用いられる水を、特に「酒造用水」と言います。酒造用水には、伏流水や地下水などを水源とする良質な水を用いています。 また蔵元によっ..
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酒造好適米で変わる地酒の味わい
旨い地酒造りに欠かせない米。その米を丹念に磨くことで、地酒の酒質が決まると言っても過言ではありません。 しかし旨い地酒というものはそれだけではなく、原料である米にもこだわっています。酒造好適米（しゅ..
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うるち米は食用の白米
われわれが食用にしている米はうるち米と言い、地酒造りに用いられる酒米とは別の種類になります。 外皮の籾殻を取り去ったものを玄米、玄米からさらに糠（ぬか）を除去したものを白米と言いますが、粘り気の程度..
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地酒造りは酒米を磨くことから
旨い地酒造りは、酒米を磨くことから始まります。 どんなにいい酒米を使っていても、この「磨く」という工程をおろそかにしていては、雑味の多い地酒になってしまいます。丹念に磨きあげるからこそ、旨い地酒がで..
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