魚介類の缶詰
魚介類の缶詰は、殺菌のため111～113℃で 70～80分間加熱する また、真空に加圧するので、ちょうど強力な圧力釜で 長時間高温加熱したのと同じ状態になる あの骨の柔らかさの理由はここにある..
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