ゴマ団子もイメージと違うかも！
たまにはスイーツのお話でもしましょうか。天府舫(テンフファン)のランチには杏仁豆腐や日替わりのゼリーを提供していますが、それ以外にもデザートがあります。 湯元（たんえん・元にくにがまえで表記）です。..
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本当のホイコーローを食べませんか？
以前にも書きましたが、日本の四川料理はアレンジ版が多いのは、食材調達が難しかった時代背景と、日本人があまり香辛料の強い料理になじみがなかったことにあります。 故陳建民さんバージョンでは、オリジナルの..
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ジャガイモ炒めは食感抜群！
天府舫(テンフファン)の隠れた名物料理に「じゃが芋の細切り炒め」があります。 じゃがいもはアンデス原産の芋で、インカ帝国の時代より以前から食べられていたことでも知られます。 日本にはオランダ統治下..
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四川の麻婆豆腐の冷製バージョン!?
それにしても先日関東を襲った台風15号は凄まじかったし、怖かったですね。 そんな中、天府舫(テンフファン)にお越しいただいた大勢のお客さまに心から感謝申し上げます。 さて、台風一過ということで、翌..
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ゴーヤ(苦瓜)の甘みを知っていますか？
ニガウリは「ゴーヤチャンプルー」など沖縄料理でよく知られる食材ですが、もともと熱帯地方原産の野菜で、中華料理でも使われる機会が多いです。中国ではお茶として飲まれることもあります。 「ツルレイシ」とい..
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四川バージョンのチンジャオロース
青椒肉絲（チンジャオロース）は日本でも人気の中華料理の定番メニューです。 当店でもランチ、ディナーともに人気の一品であるのは間違いありませんね。 天府舫(テンフファン)のシェフは炒め物も名人です。..
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四川の激辛魚料理をアレンジした麺
四川は内陸に位置するため、日本のみなさまほど魚を食べる習慣がありません。 特に生魚の料理は…思い当たりませんね。 でも、川や湖の魚介を使った料理は、わずかですが存在します。 そのひとつが、「水煮..
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20110703 新宿のモンベルに行ってみたw
この日は、新宿のほうに買い物に行って来ました☆^(o≧ω‘)o 11:30頃 地元の駅に行ったら、人身事故で電車が止まってる～>_< すぐに運転再開は無いみたいだから、駅前のドトー..
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辛い麻婆豆腐が苦手な方へ
天府舫(テンフファン)の麻婆豆腐は「麻」（山椒の痺れるような辛味）と「辣」（唐辛子の辛味）の双方を兼ね備えた四川の麻婆豆腐そのものです。惣菜やレトルトタイプの「麻婆豆腐の元」でよくある、とろみを効かせ..
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坦坦麺は澄んだスープといっしょに!
日本の坦坦麺は、四川の汁なしのものをベースに、ラーメン仕立てにアレンジしたものが主流です。 おいしいんですが、ゴマのペーストが利いていてスープがどろっとした感じで敬遠するかたもいるようです。 天府..
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坦坦麺はお弁当
日本では長らくアレンジされたラーメンタイプの坦坦麺が主流でしたが、もともと、坦坦麺はスープのない麺でした。 天秤に担いで売られる労働者の昼食、ネーミングもそこから来ています。 炒めたひき肉やネギ、..
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蒸し鶏のイメージが変わる一皿
辛さを控えた料理で四川らしい一皿といえば、蒸し鶏(蒸鶏肉)でしょう。 日本で蒸し鶏といえば、日本風の棒棒鶏(バンバンジー)とか、蒸した鶏にしょうが醤油やねぎ醤油のタレをかけたものをイメージする人が多..
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