ニジマスの燻製（２）。

あけましておめでとうございます。新年早々、年末からの続きです．．．

３１日に帰省して燻製作りに取り掛かりました。帰省と言っても近いので、仕事との兼ね合いで、こんなふうに段取りして作りました。
２８日、仕事から実家へ直帰。母に頼んで買っておいてもらったニジマスを塩漬けにして、翌２９日に干しました。午後から社用があったので会社へ．．．

３１日にあらためて帰省して（？）燻しました。
父が遺した手作りの道具があります。ホットプレートにステンレスの筒をかぶせただけですが、ホットプレートで温度調節できるトコがミソです。
干し終わったニジマスを筒の中にぶら下げて、サクラのチップに火をつけます。
煙とホットプレートの熱だけの低温で、１０時間ゆっくり燻します．．．
いい色になりましたねぇ．．．
長時間ゆっくり燻したせいかは分かりませんが、皮はカチカチで、とても食べられません。皮をむいて背中あたりをほぐすと、ポロっと骨からはずれます。

今回は成功でした。脂ものってるし．．．
これでは、日本酒がすすんでしまうのも当然です．．．