炭火の友 0712号 「バックリブの炭火焼」

今回は運よく手に入った豚のバックリブを使って炭火焼です。
このバックリブという部位、スペアリブよりも脂が少なくて、肉が柔らかいという良いとこ取りの肉なのですが、日本では骨を抜いてベーコンに加工されてしまう為、流通する量が少ないようです。

今回は平日に、既出のOKストアに電話してみたら、「今ならひとつだけあります。次回はいつ入るか分かりません」と言われてダッシュ勝平でした。

作り方
今回は二つの方法で作ってみました。
一つ目は市販のハインツのBBQソースに一晩前からジップロックに入れて漬けておくだけ。

二つ目は
１、まず、ソースを作ります。
醤油　スプーン大匙４杯
トマトケチャップ　大３
赤ワイン　大２
蜂蜜　大２
ウースターソース　大１
ニンニクみじん切り　ひとかけ分
ショウガみじん切り　同量
長ネギみじん切り　１０ｃｍ位
たまねぎスライス　1/4個
黒胡椒　１０粒くらい
唐辛子　少々
ローリエ　1枚
を混ぜ合わせておきます。

２、上記を作っている間にバックリブを2～30分、蒸しておきます。茹でてもいいのですが、少しパサつくようです。あばら骨の間をフォークでぶすぶす刺して味が染み込みやすいようにしておきます。

３、肉が冷える時に味を吸い込みますから、熱い肉を調味料に入れ、冷えたらジップロックで冷蔵庫へ。出来れば一晩寝かせておくとなお良し。

４、出来れば焼く1時間前には冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。後は遠火の強火で、特に一つ目の火の入っていない肉は焦げないようにじっくり焼きます。

当然、屋外の作業になるわけで、暖かい焼酎のお湯割りも忘れずに。

タグ：バックリブ

コメント 2

おじゃまします。

スキーのＢＩＧFOOTをやっている人のブログを探そうとして

たどりつきました。

おいしそうなアウトドアメニューにしばし、感動していました。

また寄りたいと思います。
by 只野仁にあこがれる漢 (2007-12-23 11:11) 

只野仁にあこがれる漢さま
いらっしゃいませ。お名前がいいですね。

Bigfoot,相変わらずあるのですね。昔から、トップが雪に突っかかるイメージがあって、手を（足を）出したことがありません。

アウトドアと言いながら、寒い時期はインドアメニューも多くなりがちですが・・・。よろしかったら、またおいで下さい。
by bigfoot (2007-12-24 05:24)