炭火の友 0７07月号「丸鳥の塩釜」

最近、マイブームの浅漬け作りで余ったセロリをどうしようか？というところから出発、最近作ってなかった丸鳥の塩釜をやってみようと思い立ちました。これまた、マイブームのOKストアに行ったところ、霧島地鶏の２，５Kg・２０００円が３割引で買えました。


準備するもの
丸鳥、粗塩３Kg、卵の白身３個分、セロリ、にんじん、たまねぎ、長ネギの青いところ、ニンニク、生姜、パセリ（などの香味野菜・冷蔵庫に余っているものは使ってしまいます）

１、丸鳥の中外を水洗い、湿気をキッチンペーパーで拭いておきます。
２、野菜を全て粗みじんに切り、軽く塩をした丸鳥の内部に詰めます。お尻の所は楊枝で縫いとめます。
３、２，５Kgのでっかい鳥に対して粗塩３Kg,これを卵の白身３個分で練っていくと、粘土のようになります。
４、オーブンを２５０度に余熱している間に、アルミホイル２枚を並べて、塩の床を作り、その上に丸鳥をドンと置きます。
５、手羽や、腿のところなど塩の入り込みやすいところには余った野菜でフタ。全体を塩で包み、オーブンへ。後は２時間、お酒とつまみで遊んでいるだけ。

６、この鶏は巨大なので２５０度で２時間、オーブンしたら、取り出してパコンと叩いて開けます。


塩で包んでいても、しょっぱいということにはなりません。安心して召し上がれ。
さすがに地鶏はプックリ出来上がって、しかもジューシーです。

野菜や塩を入れても２０００円はかかってません。ウチでは一人当たり５００円以下で、出来ました。

アウトドアでも作り方は一緒、ダッチオーブンがあれば、中に塩をしいて、塩で包み、蓋をして上下から炭で熱すれば出来上がりです(^^)V