5月18日のおやつは、本わらび餅。黄な粉に黒蜜をたっぷりと。銀座、佐人。

おやつには、ちょっと早いけれど、昼ごはんの後の、
デザートは、本わらび餅。

ご存知かと思いますが、
多くの場合、市販されているわらび餅は、
あの山菜のわらびの根からとれる
わらび粉をほとんど使っていません。

大抵は、じゃがいもからとった澱粉などを混ぜて作られています。
ほんの少しだけわらび粉を混ぜて、わらび餅と称しているのですね。

他の食品だと大きな問題になると思うのですが、
一応、わらび餅の場合は、許されているよう。
（くず餅も同じ。
《飯島愛さん引退から、くず餅、花粉症にいたるまで》）

だから、逆に本当のわらび粉を使っている場合は、
区別して本わらび餅などと表記することがあります。
（なんだか変な話ですけれど）

なぜ、わらびの粉を使わないか？

それは、単純にコストの問題です。
わらびの根からとるわらび粉は、作るのに手間と時間がかかるため、
生産量が少なく、非常に高いのです。
（一般には、芋澱粉、海藻由来の増粘剤、寒天などで水増しされている）

本物のわらび粉がどれくらいするか、
知りたい方は確かめてみてください。
《一度は食べたい！本物の味特上わらび餅粉　200g（わらび粉100％）》

しかし、本来のわらび粉で作ったわらび餅は、独特の風味があり、
とろとろっととろける食感なのですね。
（これは、原料だけでなく、水加減と練り具合にも関係するそう）

昔、子どもの頃、荷台に箱をつけた自転車をひいたおじさんが、
わらび餅を売りに来ていました。
あのわらび餅はどう考えても、本わらび粉を潤沢に使ったものでは
なかったと思います。が、今、その辺りで売っているものより、
風味があって、味わい深かったなー。
思い出が味を良くしているのかも。

もう一つ、小さい時のわらび餅と言えば、駄菓子屋のそれ。
わらび粉など一切入っていない真っ白な小判形のもの。
あれを、もう一度、食べてみたいとも思うのですね。
ノスタルジーでしょうけれど。
どこに行ったのかなー？

ところで昔は、黄な粉だけで、黒蜜はかけなかったような。
今は、わらび餅自体の甘さが控え目なことが多いので、
黄な粉と黒蜜をかけていただきますね。
しかし、ちゃんとした本わらび餅の場合、
香りを感じるため、黄な粉のみが多いですかね。

「いーくちこむ、e-cuchi.com」の「わらび餅部門」で
グランプリに輝いた「わらび餅」。
ちょっと茶色っぽいわらび粉をふんだんに使ったもの。
《芦屋の手練り本わらび餅深いりきな粉・1ケ箱》

わらび餅の美味しい甘味処は色々ありますが、
意外なところを一つ。

銀座の「茶遊処　銀座　佐人」。
日本茶を味わうお店ですが、甘味もいいのですよ。

こちらの特選わらび餅は、ふるふるとやわらかなのに弾力があります。
けれど口の中に入れると、すっととけて消えるのですね。
（毎日、女将が手作りされているとか）

中央区銀座6-11-14 アセンド銀座六丁目地下1階
電話[phone]

カワサキ機工株式会社のサイト「お茶街道」内、
《緑茶喫茶ガイド17.銀座佐人（さじん）東京都中央区銀座》
店内の詳しい様子とお茶、甘味、もちろん「特選わらび餅」が紹介されています。

追記（自分用のメモ）
天のや、長門（東西、日本橋）、
茗荷谷一幸庵←青山、紅谷。
栗入り