日本のそら豆、イタリアのファーヴェ。春ですねー。 [グルメ]
イタリア・ローマなどから、現在、お友達と、そのまたお友達が来日中。
まだ友達の友達には会っていないけれど、
すでに新宿の某量販店で、カメラ類を爆買い？したとのこと。
恐ろしい。
で、ローマの友達が、街の八百屋で「そら豆」を見かけて、
「日本にもファーヴェｆａｖｅがある」と一言。
(favaが単数形。faveは複数形）
ありますとも。でもね、二つはちょっと違うんです。
faveファーヴェは、日本のそら豆に比べて、
さやが長くて、一つのさやに豆がたくさん入っています。
それと皮が柔らかいように感じます。
食べ方として変わっているのは、
イタリア（ローマ）では、生でも食べること。
ペコリーノというチーズと一緒に食べることが多いですね。
甘みと青臭さがあるファーヴェと塩味のペコリーノを交互に食べると、
ああ、春だなーと感じるそう。
（日本でも本格的に出回るのは、５月。イタリアでも５月が旬）
羊の乳で作ったペコリーノ。生産地が後ろにつきます。
【ペコリーノ・ロマーノ(100g)】DOP
日本のイタリア料理店でも、最近出されるようになりました。
日本でもファーヴェが栽培されるようになったから。
例えば、スプラウトを各種販売している村上農園は、
ファ－ヴェも小売しているようです。
《村上農園の商品ラインナップ》（一番下に掲載されています）
後、使い方としては、ゆでてパスタとあわせる。
リゾットにするなどがあります。
パスタは、ロングパスタより、ショートパスタ。
蝶々の形をしたファルファッレを使うと春らしいかも。
一部をつぶしてペースト状にするとパスタによりからんで、
いいと思います。
小麦の栽培からパスタの製造まで伝統に従った方法で
行っているマルケ州の農業協同組合「ラ・テラ・エ・イル・チェロ」の製品。
オーガニック ファルファッレ 500g
好きなのは、ペーストにすること。
ゆでて、塩、オリーブオイル、ビネガー、（白）胡椒、ミント、
（お好みで、オリーブなどを加えてもよし）などと一緒に、
フードプロセッサーでつぶします。
バゲットを適当な厚さにきり、焼いた後、
生のにんにくをすりつけた上に、ペーストを。
（またさらにペコリーノをのせて、食べてもいい）
（クロスチーニですね）
これは、ワインがすすむ前菜となります。
スーパーや八百屋さんで見かけたら、お試しあれ。
生以外のものは、日本のそら豆でももちろんＯＫ。
もっとちゃんとレシピを知りたいという方は、
京都の《il pacioccone》のシェフが写真つきで作り方を
ブログに書いていらっしゃいます。
《シェフのまかないレシピ》の《そら豆のクロスティーニ》
(２００６年５月３０日。やっぱり５月か…。店名のpaciocconeとは、
「太って温厚な人」のこと）
幕張で開かれている「フーデックス」に、マルケ州の農協アルチェネロ協同組合が出展中。代表ジーノ・ジロロモーニさんは、イタリアの有機農業のリーダー。４月下旬には、自らの名前を冠した「ジロロモーニ」
というブランドの製品が発売される。
by nikitoki (2007-03-15 12:13)