鴨肉のソテー

祝！サーバー容量のup！500MBはよかった。ということで写真をいっぱいあげることができます。本日は細君の友人の訪問、メインは細君のリクエストにより鴨肉のソテーです。
鴨は近所の市場でフランス産がありましたのでそれを使います。（よくタイ産を使いますがインフルエンザが少々きになったので。ただ、タイではそんなの気にせず鶏肉食べてんだよな）

まずは鴨肉に塩･胡椒をして皮目に鹿の子状に包丁を入れます。（焼いた時に油分を出すため）

フライパンには油を引かず、低温から鴨肉を皮目を下にして焼きます。
やがて油が出てきますのでスプーンで油をすくって肉の上面にかけて火を通します。

皮目がかりかりになって火が通った状態。

これを薄切りにします。

えのきをオリーブオイルで炒め、ソースを絡めます。
ソースは、麺つゆ、バルサミコ、ボルチニ茸の戻し汁、オレンジの絞り汁。
ソースにボルチニ茸のみじん切りを入れ、さらにいためます。
えのきを鴨肉の薄切りにトッピングしてソースをかけて出来上がり。

今日はほかにトマトとモッツェラレラチーズのマリネ、そして先日UPしたナスのグラタンです。今日は午前中から食事が始まって、なんだかワインの雰囲気ではなかったのでアルコールはなしでした。とほほ・・

コメント 2

「調理のご褒美にご主人様ワインでもどうぞ」と、どなたも言ってくれないくらい美味しかったんじゃないですか。
by ヴォイス (2005-10-23 21:14) 

ヴォイスくんさん：細君は久々の友人とのおしゃべりに集中していました。ちなみに細君は完全な下戸です。
by michael (2005-10-23 21:33)