社会科見学 ～燻製のできるまで～。 [ごはん]
以前から約束していた近所の友人と、3時ぐらいからコストコへ。
自宅で燻製を作るというので、買い物終了後の夕方、そのままお邪魔して
見学させてもらうことにしました。
＃ついでにダンナの帰りが遅い者同士（笑）、一緒に夕ゴハンして飲みましょ、と。
そんなわけで、初の「自家製燻製」作成工程見学です。
これがスモークウッド。今回のはヒッコリーだそうです。
数年前から自家製スモークにハマっている友人によると、今回買ったウッドは
これまで使っていたものと違って燃え崩れやすく、扱いにくいとか。
ガスコンロである程度燃やしてから、トレイに移されていました。
これは、チップがトレイにセットされて、バーベキューグリルに置かれたところ。
スモークするものは、醤油＆ニンニク＆生姜で下処理された鶏ささみと
ベーコン。それからスライスチーズ（これは特に処理の必要はなし）。
友人宅のキッチンで、醤油＆ニンニク＆生姜に漬けたあと、干されていた
ササミ＆豚バラ肉の様子がこちら。（このままでも美味しそうなんだけど・・・）
ササミ＆ベーコンを取り出し、吊り下げるためのクリップをセットします。
ベーコンは吊るすには大きいため、友人の手で半分に切られました。
そして、いよいよスモーカーの登場。
・・・最初はバーベキューグリルの上に、スモークウッドが入ったトレイを
セットしていたのですが、スモーカーをセットした結果、ベーコンが大きく
（半分に切っても！）このままではトレイに触れてしまうということが判明。
いろいろとトレイの配置を試してみている友人の図（↓）。
（私は物珍しくて、横で「へ～」とか「ほ～」とか言って見ているだけでした）
結局、バーベキューグリルの下（炭を入れる位置）に、チップの燃えている
トレイをセットしました。肉を乗せる代わりに、金網の上にはスモーカー。
こちらは吊り下げが終わった状態。ワクワクしてしまいます♪
上段の金網の上には、スライスチーズが並べられました。
スモーカーの中には早くもモクモクと充満する煙・・・うぁ、なんかいいニオイ（笑）。
＃いや、煙いことは煙いんだけど。
これで燻されて出来上がっていくのね～♪
そして、燻すこと・・・何時間だっけ？（笑）
小雨だったこともあり、15分置きに煙の状態をチェックしつつ、ゴハン。
1時間半ぐらい（だった？）で、まずはチーズがステキに仕上がりました。
「試してみれば？」と渡された、出来立てスモークチーズを口に入れると
・・・美味～い♪
なぁに、これ。煙の香りをそのまんま食べてる感じ。燻製ってこんなに
美味しいものだったんだ～！
追って仕上がったササミとベーコン。それぞれ味見させていただきました。
ササミ、最高！（笑）
いや～、こんな美味しいものだったのね～。
スモークに対する認識が変わりました。
作成工程も楽しい！
初めてマジマジと見たせいか、大変興味深かったです。
帰りに、チーズ、ササミ、ベーコンをおすそわけしてもらいました。
ありがと～♪
帰宅したじゅんぞ～さんにチーズを試してもらったところ、口に入れた瞬間、
「お！？」と美味しさに目を見開いていました。
・・・今度はニジマスの燻製を、ぜひお願い。ハラダ（笑）。
・・・以上、（私の服についた燻製の匂いにこじろうさんが大騒ぎした
ことは言うまでも）ございません。
スモーク！偉大です！
ただ燻すだけだと思ったら大間違い！
口の中に広がる新しい香りがも～～～～～大変！
何でも美味しいけれど特にスモークキャビア、イチオシです。
食べない子はバカになる！オススメです！
・・・以上、（おSG口調で書き込む必要は全く）ございません。
by おSGです！ (2007-10-28 16:20)
えぇ、スモーク！偉大です！
小さくカットしてそのままおつまみとして楽しんでいましたが、ベーコンを
サンドウィッチにしてみたところ、これがまた「も～～～大変！」。
パンの片側にはルッコラペーストを、もう片側にアーティチョークペーストを。
薄切りしたベーコン（生ハムみたいなの）に、ブッシュバジル、モッツァレラ、
サラダホウレンソウを挟んでみました。いろいろな味と香りの中に、ベーコン
の香りがひときわ立ってて、とってもステキ・・・ウットリでした。
スモークキャビア・・・そんなのあるんだ、美味そ～♪
アボカドの冷製スープにスモークキャビア・・・私も食べたいです。
・・・以上、（おSG口調で答えるつもりはもちろん）ございません。
by koiso (2007-10-29 23:35)
すみません。今日のブログくらいからさかのぼってきたので。
スモークキャビア、熟練してからなでないと勇気が要りそうなお料理ですね。でも美味しそう！
スモークマシンいいですね。うちもＢＢＱセット欲しいと思ってるんですがスモークも一緒にほしいなあ。ほんとはまりそうですね。
by じゅん田 (2007-11-05 21:14)
＞じゅん田
お庭に広～いウッドデッキがあるんだし、BBQ＆スモーク作成には最適な
環境じゃないの？いいな～♪
ぜひトライして、おすそわけお願い。（笑）
>スモークキャビア、熟練してからなでないと勇気が要りそうなお料理ですね。
いきなりキャビアは勇気がいるから、畑のキャビア「トンブリ」から
試してみるっていうのはどう？（笑）
・・・いえ、絶対美味しくないと思うので、やっぱりフツーにチーズや
チキンにしておいてください。
・・・以上、（ウカツに勧めたらホントに試しちゃいそうな気がして
不安で仕方）ございません。
by koiso (2007-11-08 18:27)