【チキン南蛮】低カロリーの工夫 [夕食]
<2006.07.07>
[低カロリーの工夫]
１．皮なしにする
鶏・もも・皮つき・・・200kcal/100g
鶏・もも・皮なし・・・116kcal/100g[A]
２．衣を片面のみつける
揚げ油の吸油率
表面（天ぷら： 15～25% ）裏面（素揚げ： 3～8% ）
＊16%で計算
（鶏肉100g）x（油の吸収率16%）x（油 9kcal/1g）
=144kcal[B]
合計=[A]+[B]+[衣の小麦粉]
若鶏肉・もも・皮なし・衣片面・・・269kcal/100g
若鶏肉・もも・皮つき・衣両面・・・425kcal/100g
３．タルタルソース（75Kcal/大さじ1）はかけない
[作り方] 
・鶏もも肉１００ｇは皮と脂をとり、塩・コショー
（軽く包丁を入れ開くようにして厚みを均一にする）
・通常「チキン南蛮」は
小麦粉をつけ溶き卵にくぐらせ揚げるが
「天ぷら粉」 を水で溶いて片面のみつけ
170℃位で揚げる
・揚がったらすぐ甘酢にくぐらせる
甘酢液・・・水・砂糖・しょう油・酢
・残った甘酢に片栗粉でとろみをつけ上にかける
「皮なし・衣片面」の感想
市販品より脂っこくなく
皮がないのは気づかない
もも肉なのでおいしい～！ 
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