大人の上品な味わい、ガトーショコラ！：Shion's LIFE：SSブログ

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大人の上品な味わい、ガトーショコラ！　[Recipe(レシピ)] [編集]

ちょっぴり大人の味わい＆粉砂糖の上品な甘さが絶妙にマッチしたケーキ。子供の頃はチーズケーキ率が９０％以上だったんだけど、チーズケーキ以外でも食べていたのがガトーショコラ！（写真は１年くらい前のもの）

材料（18cm丸型）
薄力粉 40g
ココア 50g （粉末）
スイートチョコレート９０ｇ（ケーキコーナーにお菓子作り専用チョコがある）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無塩バター 90g
卵 4コ（Ｍ４個かＬ３個）
砂糖 120g（理想はグラニュー糖。他の砂糖でもいけます。）
生クリーム 60ml
型用の油、仕上げの粉砂糖

調理器具
ボウル４（チョコ、バター、卵黄、卵白用。前者２つは小、後者２つは大がいい）
砂糖などを計ったあとに入れておく容器。（おわんとか）
木べら、粉ふるい、泡立て機（電動１、手動１）、計量カップ、ケーキ紙、ケーキ型（１８センチ）あれば電子計量機

調理準備
オーブンを１７０℃に予熱しておく。
卵黄と卵白を分けておく。

調理手順
１、スイートチョコレートを細かく刻み、湯せんにかけて溶かす。

２、バターを湯せんで溶かし、１に入れて混ぜる。

３、卵黄と砂糖の2/3量を合わせ、湯せんにかけながら、白っぽくなるまで、しっかりと泡立てる。

４、３に２を少しずつ加え、木べらで混ぜ合わせ、生クリームも加えて混ぜ合わせる。（生クリームは泡立てずにそのまま使う）

５、４に合わせてふるった薄力粉とココアを加え、サックリと混ぜます。

６、卵白を固く泡立て、残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加え、さらに泡立てる。

７、５に６の少量を加え混ぜ、残りの６も加えてサックリと混ぜます。

８、ケーキ紙を敷いた型に生地を流し入れ、型の底を台に軽く打ちつけて空気を抜き、オーブンで焼く。(目安は１７０℃前後、４５～５０分)
竹串を指してみて何もついてこなければＯＫ。　　　　

９、型から出して冷まし、食べるときに上から粉砂糖をふりかける。（粉ふるいを使うと綺麗に均一にかかる）

ガトーショコラ特有のコツ＆ポイント　

１、一般的なお菓子のチョコだと、甘さが加わっていたり固める添加物などが入っていて上手くいかない場合があるのでお菓子作り専用のをおススメ。
２、ココアがふるいにかかりにくい場合があるので、横に振ってふるうタイプじゃなくてレバーを握ってしゃかしゃかふるうタイプのふるいがおススメ。（これも１００均にある！）
３、ガトーショコラは粉砂糖があってこそ美味しくなるケーキだと思う。粉砂糖は普通の砂糖に比べると、甘ったるい感じがせず上品な甘さです。砂糖だけでぺろぺろしたくなる（笑）
４、粉砂糖がない、又は別の味を楽しみたい場合は生クリームやアイスを添えてみてください。

ケーキ全般に関わるコツ＆ポイント

１、湯せんはフライパンにお湯を張り（弱火）、お湯にボウルを浮かべ、そのボウルにチョコやバターを入れ間接熱で溶かすということ。
２、卵黄は湯せんにかけなくてもできるけど、手早くやるには湯せんを。逆に卵白はボウルを氷水につけて冷やしながらやると手早くつくれる。
３、小麦粉などを計るときは電子計量機があると便利。
４、卵白をあわ立てるときは最初に塩を一つまみ入れると固まりやすくなる。それでも電動泡だて器がないとめっちゃ苦労します。

５、卵白を固くあわ立てるとは、泡立て器を持ち上げたときにピンとツノが立って卵白に泡だて器で混ぜたあとの筋がつく位を目安に泡立てること。

６、ふるう量がそれほど多くない場合は、粉ふるいの下にラップを敷いてふるいに小麦粉などをいれ、ふるう番がきたら直接ふるいながら生地に加えても良い。

余談

ブログ開始してから、携帯で撮った写真をパソコンに送るためにミニＳＤカードを買ったんだけど、こんな小さいものに２ギガ（私が買ったのは６４Ｍですが）も入るなんて恐ろしい・・・小さすぎてなくしてしまいそう（汗）

それにしても携帯の機能ぜんぜん把握してないな。撮影シーンとかモードの設定も細かくあったとは・・・もっとちゃんと使わないと勿体ないな（笑）

2007-03-28 16:05 nice!(7) コメント(4)
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