ヴィオニス（シャンパンバー）再訪～Christophe Mignon Troisieme Millenaire NV

昨晩は学生時代の友人と飲み。

まずはLoungeでカナダの安いシャルドネを。つまみの「蛍烏賊のマリネ」との相性ぴったりでした。

その後、昭和３０年代ムードの８畳くらいのスペースの渋いBAR「蘭」へ。若いバーテンダーの作る「ジンリッキー」「ウォッカ・マティーニ」が美味しかったです。

そして…また、ヴィオニスに行ってきました！「Salon de Champagne Vionys」

前回来た時のこちらの好みを覚えていてくれて、「これなんかどうでしょ？」と出して頂いたのが…

　　　　評価★★★☆

ブジー村のポール・バラです。ピノノワール100％、ブランドノワールですな。力強い味。素晴らしいRMです。

さらにさらに昨日は好きな泡をもう１本いっちゃいました…。

　　　　評価★★★★

大好きな泡、クリストファー・ミニョンです。これが置いてあるシャンパンバーって凄いと思います。

HERITIER　EUGENE　PRUDHOMME　というのがシャンパンの名称です。生産者が「みにょん」さんです。アンセルムス・セロス（ジャック・セロス）さんもオススメの生産者らしいです。

ジャック・セロスと同じく、ビオディナミ栽培、厳しい収量制限、自然な醸造方法を心がけているそうです。

ここんちの畑は他の生産者に比べてアルコール度数が1％高くなるほど葡萄が完熟するらしい。ピノ・ムニエが多いようです。

自然酵母にて発酵、このトロワジェームは6年間の瓶内熟成後リリース。

…美味いです。ジャックセロスに通じる美味さです。あんまりお高くないところも大好きです！

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