しみじみ「おでん」第１話

これから、３回に分けておでんのお話します。

なにゆえ、３回にも分けるのかって？
いやいや、奥が深いのよ、おでんって。

コンビニで簡単に買える時代ですけど、強烈に化学調味料の味がします。
ずっとフタ開けっ放しなのもすごく気になるね。

まず、だしのお話。

おいしいだしを取りましょう。
うちでは和風だしと骨付き鶏のだしを別々に取り、合わせて使います。
安心な鶏ガラが手に入るなら、鶏ガラでもいいですよ。
だしを取った後の鶏は、おいしいもう一品に。

***おでんの煮汁********************

材料：５～６人前
昆布　　　　　　５～６枚（後で具にもなるのでたっぷり）
かつお節　　　ひとつかみ（２０ｇくらい）
　　　　　　　　※ひとつかみ・・・と言っても難しいかな。手の大きさによるね。
鶏手羽元　　　７～８本
薄口かえし　　１２０ｃｃ（ない場合は薄口醤油１００ｃｃ・みりん２０ｃｃ）

作り方：
（１）鍋に水C８入れ、昆布を１時間以上つけておく。
（２）中火にかけ、ゆっくり沸かす。沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を加える。中火のまま１～２分、火を止めたらそのままかつお節が沈むのちょっと待ち、こしておく。
（３）鶏手羽元はさっと水で洗って、圧力鍋に入れる。水C8を加え強火。
（４）沸騰したらアクを取り、フタをする。圧力がかかったら、弱火にして５分加熱。火を消してそのまま５分おく。
（５）圧力鍋のフタを開け、手羽元を取り出したら、（２）の和風だしを加える。
　　　※後で手羽元を煮る用に、このだしを５０ｃｃくらい手羽元にかけておきます
（６）薄口かえしを加え、沸騰させて丁寧にアクを取る。
これでおでんの煮汁が完成。ゴクロウサマ(^_^)
出来上がりは３リットルくらいだと思います。

メモ：
おでんに使うお醤油は絶対に薄口醤油がいい！と思うビオラママです。
西の方の出なので、おでんのおつゆが濃いのは「チガウー！」と思うのです。
それから、具にたいして必ず「たっぷり！」これ肝心。
煮汁が少ないと具がこすれあって、だんだんどろどろになってにごります。
別のお鍋に余分に煮汁を用意できるくらいが理想的。

***だしを取った後の手羽元で照り煮(圧力鍋は使いません）**

材料：
だしを取った後の手羽元　　　７～８本
上記のだし　　　　　　　　　　５０ｃｃ（手羽元を取り出したときかけてます）
濃口かえし　　　　　　　　　　４０ｃｃ（ない時は、濃口醤油３０ｃｃ・素精糖小１）
みりん　　　　　　　　　　　　　１０ｃｃ

作り方：
手羽元とだしを鍋に入れ、濃口かえしとみりんを加えて、照り煮します。

メモ：
手羽元をそのままじかに煮るよりも、ギトギトせずさっぱり柔らかく食べられます。
骨離れよくきれいに食べられるのも嬉しいところ。
お弁当に入れても、お弁当箱がギトギトになりません。