3年たった－ぜいたくフルーツケーキ

末っ子が作り方教えてというので、アップ（親ばかでスイマセン）

***ぜいたくフルーツケーキ（圧力鍋は使いません）***************

材料：１８センチ丸型1個分
バター　　　　　　　　　　１００ｇ
グラニュー糖　　　　　　１２０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　3個
薄力粉　　　　　　　　　　１３０ｇ
ココア　　　　　　　　　　　 大２
シナモン　　　　　　　　　　小２
ラム酒漬けドライフルーツナッツ　　　１５０ｇ

作り方：
（１）バターは室温に戻しておく。（急ぐ時は、レンジ弱で２～３分）
（２）薄力粉・ココア・シナモンは合わせて振るっておく。オーブンは170度に温めておく。
（３）卵は割って、卵白と卵黄に分けます。
　　　※時間があるなら、卵黄は室温に卵白は冷蔵庫に入れておくとGOOD。
（４）柔らかくなったバターにグラニュー糖８０ｇを加えながら、泡だて器でよくすり混ぜる。
（５）（４）に溶いた卵黄を２～３回に分けて混ぜる。
（６）卵白をあわ立てて、かたいメレンゲを作る。
　　※塩ほんの一つまみ入れるとよく泡立ちます。
　　　気温の高い時は、氷水にボールの底をあてて泡だてましょう。
　　　しっかり立ったらグラニュー糖４０ｇを2～3回に分けて加えさらに泡立てる。
（７）（５）に（６）のメレンゲの半分をムラなくよく混ぜる。
（８）ラム酒漬けドライフルーツナッツに（２）の粉を少しまぶしてから、（７）に加える。残りの粉も加えて、粉気がなくなるまで混ぜる。
（９）残りのメレンゲを加え、切るように混ぜる。
（１０）ベーキングシートをひいた型に入れ、フキンの上で、トントン空気を抜いてから、１７０度で50分～1時間焼く。
　　※いいにおいがしてきて、刺した楊枝に何もついてこなければ焼き上がり。
（１１）冷めたら、食べやすい大きさに切って、ラップしフタつきの入れ物に入れて保管。

メモ：
冬場は常温でも1週間以上もつと思います。
メレンゲをたてるボールは直前によく洗ってふせて水気をきっておきましょう。フキンでふくと台所の油気がつくので、私はふきません。
少々の水滴なら大丈夫。
何しろ油気が大敵。

昔、森村桂さんの本の中に南の島のお姫様にこのフルーツケーキをプレゼントするシーンが出てきたと思う。
フルーツを漬け込む時間の気の長さにお姫様が仰天したというのだけど。

熟しすぎたバナナがあれば、つぶしてこのラム酒漬けドライフルーツに混ぜて焼くと、とても香り高いケーキになります。
小さいお子さんには、ドライフルーツをやめてこの熟したバナナだけで焼くといいですね。
焼きたてより、次の日くらいがしっとりして美味。

市販のラム酒漬けドライフルーツには私の苦手なアンゼリカやチェリーが入っているので、自分で好きな材料だけで漬け込んでストックしています。

***自分でラム酒漬けドライフルーツ＆ナッツを作る時の目安*****

干しイチジク・干しプルーン・レーズン・胡桃・甘夏のオレンジピール・干し柿・ナッツ類のうちあるものを適宜用意。
私は干しイチジクを必ず入れます。
保存びんに入れて、ラム酒をひたひたに注ぐ。
最低でも1ヶ月は寝かせてください。理想は半年以上。
少なくなってくると多めに作って寝かせておくので、今ある古いのは3年もの。
ま、忘れているうちに、そのくらいたった・・・ということで。