手作りピザ（生ハムとドライトマト）

思い立って、ピザを作ってみました。どうせなら
生地から手作りでと思い、挑戦。これが意外と簡単でした。

本当は、ポルチーニ（イタリア産のキノコ）のピザを作りたかった
のですが、あいにく入手出来なかったため、生ハムとドライトマト
のピザにしました。

【材料】
■ピザ生地：
強力粉：200g、ドライイースト：小さじ１、塩：小さじ１、牛乳：20cc、お湯：80cc(38℃）
オリーブオイル：適量、砂糖：小さじ２

■具：
モッツアレラチーズ：150g, パルメザンチーズ：20g、ドライトマト：2コ、生ハム：100g

ボールに、ドライイーストと、砂糖を入れ３８℃のお湯（この温度が重要です）
を加えさっくりと混ぜます。するとこんな感じ。

ここに、強力粉を振るいながら入れます。
さらに、塩とオリーブオイルを加え混ぜ合わせます。
するとこんな感じになります。

ここからは、手で混ぜていきます。ピザ生地にもちもち感
を出すために、力いっぱいこねます。
目安は、15分くらい、、、。途中、オリーブオイルを足します。
するとこんな感じ。ここでしっかりこねることが重要。

ラップをして、30分程ねかせ醗酵させます。
今日は天気が良かったので、テラスで醗酵。

30分後はこんな感じ。一回り大きくなっているのがわかります？
この状態で生地はもちもちです。触るとなんとも言えない柔らかさです。

これを、粉をひいた台の上で思いっきり叩きつけて空気を抜きます。
力いっぱい、叩きつけてください。

空気が抜けたら、丸く成型していきます。麺棒を使ってもいいのですが
今日は、手で延ばしていきます。出来る人は、イタリア人になったつもりで
空中に飛ばして伸ばしても良し。僕には出来ませんが、、、。

25cm位に成型して、生地の端は少し厚く盛り上げます。
ちょっと不恰好ですが、手作り感があっていいでしょう。
最後に、フォークで空気抜き用の穴を開けます。

ここに、モッツアレラチーズをひき詰めます。

この上に、細かく刻んだドライトマトを散りばめます。

さらに、生ハムをひき詰めます。今回使った生ハムは
塩見のちょっと強い、プロシュートです。
手作りの良いところは、好きな食材を好きなだけのせられる
というところですね。贅沢に、のせちゃいました。

さらに、モッツアレラチーズをひき、最後にパルメザンをのせて完成です。
オリーブオイルも軽くかけます。

これを、230度に予備加熱したオーブンで15分焼くと出来上がり。

断面はこんな感じ。

手作りピザは、ピザ生地の美味しさがいいですね。
デリバリーのピザにはない、サクサク感がたまりません。
是非お試しを。

コメント 3

はじめまして。おいしそうなピザは手作りなのですね！
生地を空中に飛ばすのって楽しそうですね。
あれだけやってみたい（笑）
サクサクピザ、一度挑戦してみたいと思いました＾＾
by (2007-07-01 23:47) 

はじめまして。　
いろいろなレシピを拝見してとても参考になりました。
それにしてもおいしそうですね。　う～、お腹へってきたぁ。
by aoi-oasis (2007-07-03 12:16) 

うちの旦那がぼそっと一言。
「生ハムって、焼いてしまったらただのハムじゃないの・・・？」

そんな旦那ですが、今後ともよろしくお願いします。

我が家も週末には手作りピザを囲んでのランチが定番なんですよ♪
by ましゅー (2007-07-05 00:10)